Заразиться ботулизмом можно, съев «домашние консервы» от популярных сейчас сервисов готовой еды или вяленую рыбу, купленную с рук. О том, что это за болезнь, какими симптомами она проявляется и как себя обезопасить, «Известиям» рассказала гастроэнтеролог, врач – эксперт Лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.
«Ботулизм — это заболевание, которое вызывает бактерия Clostridium botulinum. Эта бактерия способна вырабатывать сильнейший органический яд ботулотоксин, который, попадая в организм человека, поражает нервную систему и может привести к параличу и даже летальному исходу. Если вовремя не оказать медицинскую помощь, человек рискует умереть в 60% случаев», — рассказывает эксперт.
По ее словам, первые симптомы болезни возникают через 2–24 часа. Тяжесть состояния соотносится с инкубационным периодом: чем он короче, тем сложнее протекает болезнь.
«Начальные признаки можно спутать с отравлением — общее недомогание, тошнота, рвота, боль в животе, метеоризм. Через несколько часов появляются симптомы поражения нервной системы — туман или двоение в глазах, расстройство речи, паралич языка и гортани, судороги, сухость во рту, неровное частое дыхание. Если вовремя не оказать медицинскую помощь, может развиться паралич дыхательной мускулатуры, что приведет к смерти. Поэтому при первых же симптомах нужно немедленно вызвать скорую помощь», — предупредила специалист.
Она отметила, в России самый распространенный путь заражения ботулизмом — при употреблении грибов домашней консервации, а также вяленой и копченой рыбы. Обычно заражаются семьями.
«В фабричной продукции ботулотоксины встречаются реже, как правило, при разовом нарушении техники производства, но в этом случае заражается сразу большое количество людей. То же происходит, если сервисы готовой еды производят на продажу «домашние» консервы и самостоятельно коптят и солят рыбу, не соблюдая необходимые условия безопасности», — объяснила врач.
Чтобы защитить консервы от токсина, перед заготовкой все продукты (особенно грибы) нужно тщательно промывать, туши животных и рыб особым образом разделывать и обрабатывать, а при консервации устанавливать особый температурный режим, уничтожающий споры — выше 100 градусов.
«На фабричном производстве для этого используются автоклавы, которые позволяют нагревать продукт до 120 градусов. Рыбу для копчения и соления нужно промывать до и после потрошения. Для посола использовать соль в количестве не менее 20% от массы рыбы, для копчения соблюдать температурный режим и не сокращать время обработки (при 100 градусах коптить нужно минимум 30 минут). Готовый продукт следует хранить при температуре не выше 6 градусов. Также необходимо обеззараживать все поверхности в местах хранения и обработки продуктов», — добавила она.
Если на каком-либо этапе производства допущена ошибка, появляется высокий риск заразиться ботулизмом.
По ее словам, чтобы уберечься от заражения, нужно внимательно подходить к выбору продуктов. Не покупать с рук или у непроверенных продавцов соленую, копченую и вяленую рыбу, тщательно осматривать перед приобретением консервы и соблюдать условия хранения (не выше 15 градусов для консервов, не выше 6 градусов для рыбы и колбасных изделий).
«Если у консервы вздута крышка, рассол мутный либо по нему «ходят» пузырьки воздуха, продукт в пищу лучше не употреблять, даже если вкус и запах ничем не смущают. То же относится к консервам с истекшим сроком годности», — подчеркнула врач.