Цитрусовые часто используются в маринадах потому, что они прекрасно размягчают мясо, делая блюдо мягким и нежным. В этом рецепте в состав маринада включен еще и йогурт. Такое сочетание придает курице притягательный аромат и сохраняет ее сочной в процессе запекания. Тушку следует предварительно подготовить: вырезать позвоночник и развернуть мясо в пласт. Подобная обработка ускоряет процесс запекания и делает его более равномерным. Мясо подается с сальсой из наполненного дымным ароматом репчатого лука, острого перца, свежей кинзы, сока лайма и румяных тыквенных семечек.
4 порции
Ингредиенты
Целая курица массой 1,6-1,8 кг – вырежьте позвоночник с помощью острого ножа или кухонных ножниц
2 чайные ложки крупной соли (или 1 чайная ложка – мелкой) плюс дополнительное количество соли, чтобы натереть куриную тушку
1 стакан простого цельномолочного йогурта
2 чайные ложки мелко натертой цедры лайма
1 столовая ложка меда
1,5 чайные ложки молотого тмина
½ чайной ложки куркумы
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin) плюс еще немного, чтобы сбрызнуть овощи перед запеканием
6 столовых ложек сока лайма
1 луковица – очень крупно нарежьте
2 перца поблано* – разрежьте пополам, удалите ребра и семена и очень крупно нарежьте
*Можете заменить зеленым болгарским перцем (1-2 штуки) или сочетанием зеленого болгарского перца и зеленого чили.
½ стакана сырых тыквенных семечек без шелухи
½ стакана листьев кинзы с нежными частями стеблей
Дольки лайма для подачи к столу
Приготовление
1) Выложите курицу с предварительно вырезанным позвоночником на разделочную доску грудкой вверх. Максимально разверните края тушки, после чего сильно надавите на грудину (вы услышите треск), чтобы курица стала плоской. Промокните мясо бумажными полотенцами, после чего натрите его солью. Затем сложите курицу в большой пакет на застежке.
2) В небольшой миске взбейте венчиком или вилкой йогурт с цитрусовой цедрой, медом, тмином, куркумой, оливковым маслом, 3-мя столовыми ложками сока лайма и 1,5 чайными ложками крупной соли. Перелейте получившийся маринад в пакет с курицей, закройте застежку и аккуратно разотрите соус по мясу, чтобы полностью покрыть тушку. Уберите пакет с птицей в холодильник на 2-12 часов, чтобы промариновать мясо*.
*Периодически переворачивайте пакет, чтобы мясо мариновалось более равномерно.
3) Разогрейте духовку до 190°С (в режиме конвекции – до 170°С). В среднюю миску сложите луковицу и перец чили, сбрызните ингредиенты оливковым маслом, посолите, перемешайте и отставьте пока в сторону.
4) Достаньте курицу из пакета и дайте стечь излишкам маринада. Положите птицу грудкой вверх на одну сторону предварительно застеленного фольгой противня. Запекайте мясо в средней части духового шкафа до золотистого цвета (примерно 30 минут). Затем разверните противень на 180° и заполните свободную сторону посуды луково-перечной смесью. Продолжайте готовить еще 14-16 минут: овощи должны подрумяниться и стать мягкими. По истечении времени посыпьте лук и перец тыквенными семечками и верните противень в духовку еще на 15-20 минут: тыквенные семена приобретут приятный темно-золотистый оттенок, а курица полностью приготовится (вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть бедра, температура мяса должна составлять 71°). Переложите птицу на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть 15–20 минут.
5) Сложите запеченные овощи, тыквенные семечки и небольшое количество выделившегося в процессе запекания мясного сока (из противня) в кухонный комбайн, добавьте в чашу кинзу, 3 столовые ложки сока лайма и оставшуюся соль (½ чайной ложки крупной соли или ¼ чайной ложки – мелкой). Смешайте ингредиенты до образования довольно грубо измельченной сальсы (соуса). Переложите приправу в небольшую миску. Нарежьте куриную тушку на порционные кусочки и подавайте с приготовленной сальсой и дольками лайма.
Подберите гарнир для блюда из подборок:
Еще больше рецептов мяса вы найдете в рубриках:
Приятного аппетита!
Сочетание каких цитрусовых с куриным мясом кажется вам наиболее удачным?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.