Нежные панкейки из рикотты, наполненные вкусом черники и лимона, – превосходный завтрак для выходного дня. Тесто получается воздушным благодаря использованию взбитых яичных белков, которые осторожно вводятся на финальном этапе смешивания ингредиентов. Если вам не хочется использовать чернику, исключите ее из рецепта, добавьте в тесто немного лимонной цедры и полейте готовые блинчики лимонным курдом*. Вы также можете заменить чернику земляникой, малиной и даже рубленным темным шоколадом.
*Вы можете сделать домашний вариант лимонного курда, следуя рекомендациям материала:
По рецепту получается: 8 больших панкейков
Общее время приготовления: 25 минут
Ингредиенты
ДЛЯ ФРУКТОВОЙ ЗАПРАВКИ
510 г свежей черники
50 г сахарного песка
Щепотка соли
1,5 чайной ложки мелко натертой цедры лимона
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
ДЛЯ ПАНКЕЙКОВ
4 больших яйца (категории СО) – отделите белки от желтков
63 г белой пшеничной муки
58 г цельнозерновой муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки мелкой соли
¼ чайной ложки пищевой соды
1 и ⅓ стакана рикотты
¾ стакана простокваши*
*Можете заменить йогуртом, ряженкой, кефиром или приготовить домашний вариант простокваши за 5 минут, воспользовавшись советом:
2 чайный ложки экстракта ванили*
*Можете заменить таким же количеством ванильного сахара.
Растительное масло – для смазывания сковороды
170 г свежей черники
Кленовый сироп и сливочное масло комнатной температуры – для подачи к столу
Приготовление
ФРУКТОВАЯ ЗАПРАВКА
1) Поместите 340 г черники, сахар и соль в среднего размера кастрюлю и готовьте на среднем огне 6-8 минут, периодически помешивая ингредиенты. Ягоды должны начать лопаться, а масса – стать более густой и вязкой. Затем добавьте в кастрюлю сок и цедру лимона, оставшуюся чернику (170 г), доведите смесь до кипения и снимите с огня. Дайте фруктовой заправке настояться и подавайте с готовыми панкейками.
Совет
Вы можете приготовить заправку заранее, за 2 дня до подачи. Дайте смеси остыть, сложите ее в герметичную емкость и держите в холодильнике.
ПАНКЕЙКИ И ПОДАЧА БЛЮДА
2) Взбейте миксером на высокой скорости 4 яичных белка до образования устойчивых (“жестких”) пиков*. Вам понадобиться примерно 3-5 минут. В другой емкости смешайте оба вида муки, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду. В третьей среднего размера чаше взбейте 4 яичных желтка с рикоттой, простоквашей и ванилью.
*Определить нужную стадию взбивания вам поможет похожий совет для сливок:
3) Аккуратно введите смесь с рикоттой в сухие ингредиенты и объедините компоненты, действия силиконовой лопаткой. Затем осторожно вмешайте ⅓ от общего количества взбитых белков. Когда тесто станет светлее, добавьте оставшиеся белки и аккуратными движениями перемешайте их с прочими ингредиентами: нужно чтобы исчезли светлые полосы. Только не перестарайтесь, чтобы масса не опала.
4) На среднем огне нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте дно растительным маслом и начните выпекать панкейки. Выложите примерно ½ стакана теста, сверху посыпьте 2-мя столовыми ложками свежей черники и готовьте около 3-х минут: нижняя сторона должна хорошенько подрумяниться, а сверху – появиться пузырьки. Затем переверните панкейк, уменьшите огонь и поджарьте блинчик с другой стороны (на это уйдет еще пара минут). Складывайте готовые панкейки в предварительно разогретую до 93°С духовку, чтобы они оставались теплыми, пока вы печете оставшиеся блинчики.
5) Подавайте панкейки с теплой фруктовой заправкой, кленовым сиропом и сливочным маслом комнатной температуры.
Вам также могут понравиться рецепты из рубрик:
Приятного аппетита!
Нравится ли вам идея добавлять свежие ягоды и другие начинки в тесто панкейков? Пробовали ли вы готовить подобные блюда?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
