Если вас попросили сделать очень шоколадный торт, его можно смело приготовить по этому рецепту. Ведь для «Трюфеля» потребуется около 300 г горького шоколада, а завершит сборку ещё и бархатистый слой из какао. Вкусный современный торт, в котором ни в тесте, ни в креме нет сливочного масла. Поэтому он получается достаточно лёгким на вкус. Восторги и хвалебные отзывы любителей шоколадной выпечки обеспечены на 100 %.
Ингредиенты – в конце статьи
Приготовление:
Первым делом приготовить крем. Для этого желтки растереть с сахаром добела. К получившейся массе добавить крахмал и соль, влить небольшое количество сливок, перемешать.
Остальные сливки поставить на плиту нагреваться. Тонкой струйкой ввести в них желтковую смесь, постоянно интенсивно размешивая ложкой. На медленном огне крем довести до кипения и сварить до загустения. При нагревании крем необходимо всё время интенсивно размешивать, иначе в нём легко образуются комочки.
После загустения крема отключить огонь и сразу же добавить шоколад, поломанный на кусочки. Размешать до полного растворения шоколада, затем хорошо взбить миксером. Поверхность крема накрыть «в контакт» пищевой плёнкой, оставить остывать.
Для приготовления теста сначала растопить шоколад в металлической миске на водяной бане с медленным кипением воды.
В другую миску разбить 3 яйца, добавить сгущённое молоко, перемешать. Потом ввести просеянную муку, соль, разрыхлитель и растопленный шоколад. Тесто хорошо размешать.
Из пергаментной бумаги вырезать квадраты, на обратной стороне жирно нарисовать простым карандашом круги по форме диаметром 20 - 24 см. Пергаменты перевернуть на другую сторону и смазать кусочками сливочного масла. Наносить крем порциями примерно по 2 столовые ложки. Тесто равномерно размазывать в круг очень тонким слоем, формируя круглые коржи по нарисованной форме, их получается 7-9 штук.
Коржи выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. На выпечку одного коржа уходит 5-6 минут, пекутся они очень быстро.
Готовые коржи выкладывать лицевой стороной вниз на разные тарелки, снять пергамент. Сверху будет обратная очень пористая сторона, которая потом хорошо пропитается пропиткой. Лицевая глянцевая сторона пропитывается плохо. Один на другой коржи класть не стоит – слипнутся.
Приготовить пропитку. Сварить кофе, перелить его в миску, перемешать с сахаром и ромом. Обильно нанести пропитку на коржи с помощью силиконовой кисточки.
Собрать торт, промазывая каждый корж большим количеством крема. Крема получается много, поэтому коржи смазывать можно очень обильно. Удобно это делать на вращающейся подставке для торта. Верх и бока торта также обмазать кремом.
Торт «Трюфель» обсыпать какао при помощи ситечка. Для обсыпания боков его приходится приподнимать и держать под углом.
Декорировать можно свежими ягодами. Красные и тёмные ягоды красиво смотрятся на его шоколадной бархатистой поверхности.
Торт поставить на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.
Ингредиенты:
Тесто:
- Сгущённое молоко – 1 банка (380 г)
- Яйцо – 3 шт.
- Шоколад горький (74-75 %) – 100 г
- Мука – 180 г (1 стакан с горкой 250 мл)
- Разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой (12 г)
- Соль – ½ чайной ложки
Крем:
- Сливки (20 %) – 700 г
- Шоколад горький (74-75 %) – 190 г
- Желтки – 3 шт.
- Сахар – 2/3 стакана (140 г)
- Крахмал кукурузный – 1,5 ст. ложки (35 г)
- Соль – ½ чайной ложки
Пропитка:
- Кофе молотый – 1 чайная ложка с горкой
- Вода – 220 г
- Сахар – 3 ст. ложки
- Ром – 4-5 ст. ложек – по желанию
Для обсыпания торта 3 чайных ложки какао
Свежие ягоды для украшения
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь на мой канал!