🦠 В июне в России случилось массовое пищевое отравление. Причиной стало заражение ботулотоксином. Чем опасно это заболевание, как не стать его жертвой, каковы методы лечения ботулизма и последние достижения науки в этой области – об этом нам рассказала профессор кафедры биотехнологии, аквакультуры, почвоведения и управления земельными ресурсами АГУ имени В. Н. Татищева Людмила Сухенко.
Что такое ботулизм и каковы его основные симптомы?
Ботулизм – это острое инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Clostridium botulinum и продуктами её жизнедеятельности. Это смертельно опасное состояние, при котором токсин поражает нервную систему. Симптомы ботулизма обычно развиваются стремительно и включают тошноту, тахикардию, вздутие живота, запор и афонию.
Как происходит заражение ботулизмом?
Чаще всего заражение происходит в вегетативных формах. Основные пути – контактно-бытовой и пищевой. Источником заражения являются домашние мясные консервы, солёная и копчёная рыба, а также вода и пищевые продукты, заражённые почвой или кишечным содержимым рыб и птиц. Первые признаки ботулизма могут появиться через 5–12 часов после попадания токсина в организм, но инкубационный период может длиться до 3–5 дней. Очень редко первые проявления заражения могут возникать через 7–10 дней после употребления некачественных продуктов.
Первые проявления заболевания неспецифичны и кратковременны, во многом схожи с явлениями острой инфекции и острого энтерита: острые боли в центральной части живота, диарея от 5 до 7 раз за сутки, повторная рвота, недомогание, головная боль.
Наиболее тяжёлыми осложнениями ботулизма являются анафилактический шок, гнойный паротит, сывороточная болезнь, аспирационная пневмония и гнойный трахеобронхит.
При заражении ботулобактериями возникают разные симптомы. Поэтому развитие болезни различно.
Какие продукты питания наиболее опасны с точки зрения заражения ботулизмом?
Это консервированные домашние грибы, мясная домашняя консервация, вяленая рыба, домашние колбасы. Важно тщательно мыть продукты перед консервированием и соблюдать правила термической обработки.
Какие меры предосторожности должны принимать производители продуктов питания, чтобы предотвратить распространение ботулизма?
Производители должны тщательно следить за условиями хранения и обработки продуктов. Это включает использование стерилизации в автоклавах при 120 °C, поддержание высокой кислотности и содержания сахара, а также хранение при низких температурах. Очень важно проводить разъяснительную работу с населением и соблюдать правила гигиены при производстве и хранении продуктов.
Какие методы лечения используются при ботулизме?
Лечение включает промывание желудка, приём энтеросорбентов и применение сифонных клизм. Специфическое лечение заключается во введении противоботулинической сыворотки, которая особенно эффективна в первые три дня после начала заболевания. При средней тяжести её вводят два раза в день. В тяжёлых случаях – каждые 6 часов.
Восстановление после ботулизма происходит очень медленно.
Какие последствия могут быть у человека после перенесённого ботулизма?
У человека могут наблюдаться расстройства зрения, которые могут длиться несколько месяцев. При своевременном лечении большинство неврологических расстройств проходит бесследно, но возможны осложнения, такие как аспирационная пневмония и гнойный трахеобронхит или их сочетания, но при раннем введении противоботулинической сыворотки прогноз благоприятный. Восстановление может занять несколько месяцев.
Какие последние достижения в науке и медицине помогают бороться с ботулизмом?
«Загадочная молекула века» – такой эпитет ботулинический токсин заслужил от мирового неврологического сообщества в 2000 году, ровно за тысячелетнюю историю с начала борьбы с ним, а в последние годы – в связи с эффективным его применением для лечения больных с самыми разными заболеваниями.
Каковы основные источники ботулизма в Астраханской области? Есть ли здесь особенности в сравнении с другими регионами России?
В Астраханской области ботулизм характеризуется непостоянными случаями у взрослого трудоспособного возраста и отсутствием случаев болезни у детей. В последние годы увеличилась доля заражений через рыбу и рыбные продукты непромышленного приготовления. Важно отметить, что эпидемический процесс в регионе требует особого внимания к условиям хранения и обработки продуктов питания.