Мне кажется, в каждой семье есть свой рецепт борща, шарлотки, блинчиков и котлет😏 Рецепт моего фирменного борща собирался годами. От мамы я узнала, что самый вкусный мясной бульон получается на говяжьей грудинке (а от папы - что без бульонных кубиков это вообще не борщ😄).
Лет 20 назад от одного шефа я узнала, что свеклы в борще должно быть больше, чем капусты и всех остальных овощей.
Потом я узнала, что лимонный сок помогает сохранить яркий свекольный цвет; что там где есть томаты, должна быть щепотка сахара; что если добавить чеснок в начале, то к концу приготовления от его аромата ничего не останется.
И вот так, буквально по крошкам я собрала свой рецепт борща 😊
Варить мало борща я не умею, поэтому все ингредиенты будут на 5-литровую кастрюлю.
Ингредиенты
Грудинка говяжья 500-700 г
Капуста 1/2 небольшого кочана (кочан 1 кг примерно)
Картофель 2-3 штуки
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Свекла 3-4 штуки
Томаты резаные 300 г
Чеснок 2-3 зубчика
Лимонный сок 2 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Лавровый лист 3-5 штук
Сметана для подачи
Приготовление
1. Грудинку залейте водой, доведите до кипения, снимите пенку и оставьте на слабом кипении на 2 часа.
2. Спустя 2 часа, вытащите грудинку, а бульон процедите. Он, конечно, и так получается прозрачный, но я люблю, когда в нем вообще ничего не плавает. Мясо срежьте с кости и нарежьте мелким кубиком, верните его в процеженный бульон.
3. Пока варится бульон, можно заняться остальными ингредиентами. Нашинковать капусту, нарезать тонкой соломкой (или как вам привычнее) картошку. Кстати, иногда я варю борщ без картошки.
4. А теперь борщевая заправка. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь и свеклу натрите на тёрке. Когда я готовлю борщ, всегда достаю комбайн и рублю сразу всё: сначала шинкую капусту и перекладываю в миску, потом морковь, потом свеклу.
5. Разогрейте в сотейнике или сковороде немного растительного масла. Обжарьте лук до легкой прозрачности, затем добавьте морковь и свеклу и сразу же, не перемешивая, полейте свеклу лимонным соком (я просто выжимаю половинку лимона над сотейником). А вот теперь всё тщательно перемешайте и уменьшите огонь. Накройте крышкой - пусть овощи тушатся на небольшом огне.
6. Как только свекла даст сок, добавьте томаты (можно свежие, можно уже резаные консервированные) и сахар, чтобы сбалансировать кислоту. Перемешайте и оставьте еще на 20 минут. За 2-3 минуты до окончания тушения добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок, перемешайте, прогрейте и выключайте.
7. Пока ваша заправка тушится, верните бульон с мясом на плиту, доведите до кипения и положите в него капусту и картошку. Буквально через 10 минут можно добавлять готовые овощи из сотейника.
8. Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты в кастрюле, закиньте лавровый лист и дайте борщу прокипеть в полном составе 7-10 минут.
Борщ мы едим всегда только на следующий день 😉
Да, придется, подождать, походить-побродить вокруг кастрюльки... и оставить её до завтра, потому что борщ должен настояться. Потом разогреваем, разливаем по тарелочкам, добавляем ложечку сметаны и едим. Помню, в детстве бабушка еще натирала свежим чесночком корочку черного хлеба... Это, конечно, полный разврат, но очень вкусный 🥰
Если вы дочитали до конца, предлагаю подписаться на мой канал и оставаться🥰 - у меня тут есть:
РЕЦЕПТЫ (посмотреть ВСЕ рецепты)
Итоги похудения + недельное меню (посмотреть ВСЕ меню)
Нутрициология (посмотреть ВСЕ статьи)
FODMAP (посмотреть ВСЕ материалы)
И интересные статьи (посмотреть ВСЕ статьи)