Всем привет, друзья мои, и сегодня я хочу продолжить знакомство с итальянской кухней, поскольку, как правило, кроме спагетти и пиццы, мало кто знает, какой это кладезь интересных и вкусных рецептов. Польпетте (или в переводе фрикадельки) - очень распространённое блюдо на Апеннинах, которое может быть приготовлено из чего угодно, потому что, главное в этом кушанье - форма: небольшие шарики, размером с грецкий орех. Состав и рецептура зависит (как и в любой кухне) от региона.
Поговаривают, что польпетте появились ещё во времена императора Тиберия, а это, на минуточку, тридцатые годы до нашей эры!
Сегодня мы будем готовить польпетте из творога, но, сразу скажу, что в оригинале эти фрикадельки готовятся из рикотты. Я делала и так и так, если честно, разницы во вкусе я не заметила. Поэтому, вы можете воспользоваться моим ноу-хау и несколько уменьшить бюджет, а можете воспользоваться оригинальным рецептом, поскольку граммовка не меняется и остаётся одинаковой для обоих вариантов.
Итак, что нам понадобится из продуктов для приготовления этого блюда:
- Рикотта (или творог) - 200 граммов;
- Мясная составляющая (ветчина, либо шпик с прослойками, либо бекон) - 100 граммов;
- Сыр твёрдый (любой) - 100 граммов;
- Сливки (не менее 20% жирности) - 100 граммов;
- Яйца куриные С1 - 1 шт.;
- Сухари панировочные;
- Чеснок свежий - 2 - 3 зубчика (или сушёный - 1 ч.л.);
- Паприка (порошок) - 1 ч.л.;
- Масло растительное (в идеале оливковое, но и подсолнечное рафинированное и дезодорированное вполне подойдёт);
- Зелень свежая (в оригинале, естественно, базилик, но можно взять (как я) и сушённый или любую, любимую зелень);
- Соль поваренная, мускатный орех - по вкусу.
Процедура приготовления:
Подготавливаем фарш: в ёмкость кладём рикотту (творог), разминаем вилкой. Далее, нарезаем мелким кубиком ветчину или бекон (как у меня), или любую другую мясную составляющую. С учётом того, что сами фрикадельки должны быть маленького размера, нарезка должна быть очень мелкой.
Добавляем красный перец, нашинкованный маленькими кубиками, чеснок (я клала свежий), выливаем сливки, отправляем в общую массу измельчённую зелень, яйцо, твёрдый сыр, натёртый на мелкой тёрке, панировочные сухари и остальные ингредиенты:
Всё хорошо вымешиваем, Консистенцию фарша регулируем сухарями: он должен получиться достаточно плотным для дальнейшего формирования и приготовления.
Я не знаю, возможна ли замена панировочных сухарей на манку или на муку, поэтому, в данном случае, лучше следовать аутентичному рецепту. И здесь хочу сказать, что я всегда делаю панировку сама, считаю, что это совсем не сложно, натереть чёрствую булочку на тёрке, зато хороший результат всегда гарантирован.
Теперь формируем наши польпетти не забываем, что это должны быть изделия небольшого размера:
Для финальной стадии есть два варианта:
Первый: панируем мокрыми руками фрикадельки в сухарях или манке (причём, предварительно не нужно обмакивать в яйцо) и обжариваем в достаточном количестве фритюра.
Второй вариант: после панировки выкладываем фрикадельки в форму, застеленную пергаментом, смазанным маслом. После чего, сбрызнем сверху маслом и ставим в хорошо разогретую духовку на 25 - 30 минут (время приготовления зависит от особенностей и возможностей вашего духового шкафа).
Подаём это блюдо с любым любимым соусом, у меня это был красный кисло-сладкий. Но, есть одно “Но”: итальянцы никогда не подают пальпетти с макаронными изделиями, поскольку считают, что это два самостоятельных прекрасных блюда, которые не нуждаются друг в друге…
Если бы меня спросили, какие они на вкус, стоит ли заморачиваться… Я бы сказала, что мне они напомнили по вкусу нежнейшее куриное мясо… Но я рекомендую обязательно приготовить, попробовать и оценить это довольно необычное и интересное блюдо. Поэтому, от души желаю вам приятного аппетита и прощаюсь до следующего вкусного рецепта.🙋♀️