Я удивилась: думала, что у омлета нет секретов. Что там готовить - яйца да молоко, взбить - и пожарить. Оказывается, есть тонкости. Пусть до смешного простые, но эффективные.
Что сделать для омлета: 3 дела, которые сделают омлет идеальным.
Дело №1. Чтобы узнать, сколько нужно молока, я беру скорлупку
И это самое правильное соотношение.
Залог идеального омлета - идеальное соотношение молока и яиц.
Они известны - хоть и разные немного.
На 4 яйца 200 мл молока. Или на 1 яйцо порядка 50 мл. Или на 1 яйцо 1.5 ст.л. молока.
Но яйца разные. Разного диаметра - и отличия существенные. А ведь на консистенцию омлетной смеси влияет каждый миллиграмм…
Поэтому - есть скорлупка. Половинка, точнее.
Она поможет отмерить правильное соотношение. Хотя оно разное у всех: все мы любим разный омлет.
Что делать. Разбить яйца, в миску для смешивания - и от отмерить нужное количество молока, используя скорлупку-мерку. Половинку :)
Она-то и не даст ошибиться.
И секретный ингредиент. Это крахмал. Вместо муки - которую, как говорят, в "настоящий" омлет добавлять не нужно.
Я не верю в "настоящие" омлеты: если вкусно, то настоящий :)
Но вот мука утяжеляет, делает "мучным", яичной запеканкой.
А крахмал - недаром добавляют в суфле, пирожные, кремы: для нежности, пышности, стойкой и деликатной консистенции.
Мука на 70% состоит из крахмала - как минимум.
И крахмал - он лишен клейковины муки. А значит, не сделает омлет плотным и "мучнистым". Просто придаст стойкость высоте и пышности.
Крахмала нужно немного: на 2 яйца - буквально щепотка, не большая. В привычном понимании слова.
Если яиц 3 штуки или больше - нужно ½ ч.л. или чуть меньше.