...и большая неправда. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как сварить сочную говядину. Идеальную: и мягкую, и нежную, душистую и вкусную - даже из жилистой.
И - вопреки сложившимся предрассудкам и мифам, благодаря которым мы варим жесткую и невкусную говядину. Или совершаем совершенно лишние поступки по отношению к ней :)
Конечно, мягкость и сочность изначально разная в разных частях, далеко не всем им суждено стать сочными и мягкими. Но есть нехитрые тонкости приготовления, которые помогут говядине приблизиться к идеалу: так варить говядину стоит.
Ошибка №0. Очевидная. Замороженную говядину нужно размораживать медленно
Как и любое мясо.
Потому как она, как и любое мясо, пустит сок - и станет жесткой, плотной, не сочной. И невкусной.
Мясо не нужно погружать в воду, даже в холодную. Лучший метод - на нижней полке холодильника.