Несколько слов о десерте. Оригинальный чизкейк готовят в ресторане La Viña в Сан-Себастьяне (Страна Басков, Испания). Рецепт не разглашается, но десерт настолько вкусный, что многие кондитерские и домашние кулинары по всему миру пытаются воспроизвести его своими способами. Мы тоже не останемся в стороне 😉 Не торопитесь утверждать, что чизкейк подгорел — его оригинальный вид связан с составом и высокой температурой выпечки — около 200 градусов по Цельсию. На вкус он напоминает смесь чизкейка и плотного крем-брюле. Десерт невероятно вкусный, обязательно повторите его.
Ингредиенты:
- Сахар 300 г
- Сливки 33%
- Сыр творожный 1 кг
- Яйца 7 шт
- Кукурузный крахмал 25 г
- Паста ванильная 15 г
Процесс приготовления:
Заранее разогреть духовку до 250 градусов.
В чаше миксера насадкой весло на минимальной скорости перемешать крем чиз, сахар и ванильную пасту около 2 минут до однородной массы, без комков. Ввести сливки 33% и снова перемешать.
Добавить к сырной массе яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу по 15 секунд перед добавлением следующего ингредиента.
Постепенно ввести кукурузный крахмал. Снова перемешать до однородной массы. Смесь станет очень гладкой, однородной и шелковистой.
Подготовить форму 23 диаметра. Из нескольких слоев фольги сформировать дно и плотно прижать его, зафиксировать по краям.
Внутрь формы уложить пергамент таким образом, чтобы получить запас по бортам. Чизкейк во время выпечки сильно поднимается , и эти борта будут играть роль подстраховки.
Установить форму на противень. Залить смесь для чизкейка в форму. Слегка разровнять смесь. Немножечко подрезать слишком длинные части пергамента.
Изначально выпекаем при 230 градусах 10 минут 1 конвекция. После того как время закончилось, не открывая дверцу духовой печи ставим на 180 градусов 20 минут 2 конвекция и продолжаем печь.
Готовый чизкейк должен иметь карамельный цвет, а серединка должна еще быть подвижной.
В процессе чизкейк увеличится в объеме, но при остывании упадет- это нормально.
После выпекания, дверцу сразу не открывать, дать настояться минуты 2.
Полностью остужаем готовый чизкейк - сначала до комнатной температуры на столе, затем в холодильнике.
Лучше, чтобы он провел в холоде хотя бы 6 часов.
Затем аккуратно извлечь чизкейк из формы.
Хранить чизкейк в холодильнике.
Приятного аппетита!