Привет! Помните, в недавнем видео мы рассказывали про сладкое белки и показали, как производят один из них – браззеин? У нас для вас хорошая новость! Для тех, кто пропустил, в кратце напомню, что сладкие белки планируется применять взамен сахару в таких пищевых продуктах, как газированные напитки, мороженое, шоколадные изделия и т.д. Этой новости явно должны быть рады люди, у кого есть «проблемы» с сахаром, а сладкого хочется. Сладкие белки не вызывают инсулинового отклика и, соответственно, могут стать решением проблемы сладости в рационе диабетиков. Он в несколько тысяч раз слаще сахарозы и не повышает уровень глюкозы в крови. Да и на вкус как сахар без всяких привкусов. Так вот, до недавнего времени, браззеин был сертифицирован только в Арабских Эмиратах. А без сертификата применять в пищевой промышленности ничего нельзя. Об этом мы также рассказывали в своём видео. Буквально недавно, в начале июня 2024 года в России и странах Евразийского экономического союза также был получен сертификат на использование браззеина. Незадолго до сертификации в России было завершено масштабное клиническое исследование браззеина. Ученые проверяли влияние сладкого белка на все системы организмов животных и убедились в его безопасности. Что дальше? Теперь, когда все необходимые процедуры пройдены, планируется проектирование и строительство производства браззеина в промышленных масштабах в ближайшие годы. Можно ли будет купить браззеин в магазинах? – ответ нет. Дело в том, что сфера его применения не так широка. Им нельзя заменить на 100% весь сахар. Напомним, что это белок и он не любит высоки температуры. Выпечь сладкие булочки вряд ли получится. Да и для процесса брожения (если вы понимаете о чем я) он тоже не подходит. Тут по классике нужен сахар. А вот для того, чтобы снизить общий уровень потребления сахара, браззеин отлично подходит. Пейте газировки и ешьте мороженое «сколько хотите». Они будут всё также сладкими. Вы и не заметите разницы. Но в конечном итоге сахар вы будете потреблять меньше. Кстати, конфеты на фотографии как раз содержат браззеин. Участники ПМЭФ 2024 могли попробовать их и сравнить на вкус с обычными. Биохимия и биотехнологии – это те сферы, в которых сейчас происходят научные открытия и создаются новые технологии, которые скоро придут в нашу с вами жизнь. Подробнее про то, как получают браззеин, вы можете посмотреть на нашем ютуб-канале.
