Раньше копчение продукции проходило у открытого огня. Для того чтобы костер дымел в него бросали влажную щепу и следовательно этим дымом коптилась продукция.
СОВРЕМЕННЫЕ КОПТИЛЬНИ РАБОТАЮТ ИНАЧЕ. ДЫМ ТЛЕЕТ БЕЗ ОТКРЫТОГО ОГНЯ. Так в емкость (бак) опускаются опилки и они начинают тлеть без кислорода, при этом выделяя дым. ДЫМ НЕ ОКИСЛЯЕТ ПРОДУКТЫ И СОДЕРЖИТ МЕНЬШЕ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ.
ДЫМ-КАК ТАКОВОЙ ВРЕДЕН, ЭТО ФАКТ. НО ЭТО ИСКЛЮЧАЕТ ТО, ЧТО ПРОДУКТЫ ТОЖЕ ВРЕДНЫ.
В новых, современных коптильнях не образовывается сажи. Среди веществ сгорания образуется опасный - БЕНЗАПИРЕН - повышает риск онкологии. Данный канцероген выделяется из жиров и если жир падает на щепу, то ОН выделяется, а если на поддон, то естественно опасения нет.
МОЖНО ВЫПОЛНИТЬ НЕКОТОРЫЕ ДЕЙСТВИЯ ДО/ПОСЛЕ КОПЧЕНИЯ:
- Промыть продукция и проветрить ее.
- Холодное копчение безопаснее.
- Умеренно потреблять копчености.