Баклажаны впервые выросли где-то в Индии. Там их ели еще за две тысячи лет до нашей эры. А в Европе эта экзотическая ягода (именно так с ботанической точки зрения) оказалась благодаря мусульманам, что тысячу лет назад привезли ее сюда из Северной Африки.
Кухня Аль-Андалуса, или то, что от нее в настоящее время осталось, несет на себе неизбывный отпечаток арабской культуры, обогащенной традициями Магриба, Каира и Багдада. И те рецепты, которые сочетают в себе, казалось бы, несочетаемое, сладкое с соленым или горьким, - точно из мусульманской истории.
Таковы и “баклажаны с медом”, “berenjenas con miel”, - популярная в Андалусии закуска (тапас) или самостоятельное блюдо, которое подают во многих барах и ресторанах.
На самом деле, жареные баклажаны поливают никаким не медом, а тростниковой патокой (сиропом), просто называется она по-испански “miel de caña”. Сироп этот продает во всех приличных супермаркетах, поэтому вкуснее всего вы сможете приготовить это блюдо самостоятельно, дома.
И самое главное - это очистить баклажаны от кожуры! И еще предварительно погрузить уже нарезанные кусочки баклажанов в подсоленную воду (на 2-3 часа), а потом еще и в молоко (на 2-3 часа). Так ваш баклажан будет нежным, не горьким, и почти не впитает масло.
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана
- 1 л молока
- 100 г муки
- Оливковое масло
- Тростниковый сироп “miel de caña”
- Щепотка соли
Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их на тонкие полоски или кружочки (по вашему вкусу). Вымочите в воде и в молоке. Выньте их и обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте каждый кусочек баклажана в муке, чтобы они были полностью покрыты. В большой сковороде нагрейте достаточное количество оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте кусочки баклажанов с обеих сторон до золотистой корочки. Обычно это занимает около 3-4 минут с каждой стороны. Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Переложите баклажаны на тарелку. Перед подачей на стол полейте баклажаны тростниковым медом.
Приятного аппетита! Больше рассказов и рецептов - в моем Telegram-канале "Испанская кухня".