Создание регионального гастрономического бренда в Мурманской области началось с объединения активных шеф-поваров и собственников гостинично-ресторанного бизнеса. Власти пригласили автора гида «Гастрономическая карта России» Екатерину Шаповалову, чтобы она описала и ввела понятие «арктическая кухня» в качестве обязательного аспекта туризма. Арктическая кухня стала специализацией ресторанов Арктической зоны РФ.
Что такое арктическая кухня
В арктической кухне используется обширный ассортимент продуктов, происходящих из северных широт: оленина, крабы, морские ежи и гребешки, грибы и многое другое. Сюда вошла речная и морская рыба, такие как сиг, кумжа, щука, лосось, треска, палтус и прочие. Кроме того, в рецептах часто используют ламинарию, а также северные ягоды, такие как черника, брусника и морошка, которая известна своим ярким оранжевым цветом и нежным вкусом.
В Мурманской области рестораны, кафе и пиццерии активно предлагают арктическую кухню, включающую пиццу с мясом оленины и соусами из местных ягод, а также напитки с ароматом ягод Заполярья. Эксперты утверждают, что рост туристического потока в регионе, удвоившийся за последние три года, стал движущей силой для развития арктической кухни. Важно отметить, что арктическая кухня привлекает внимание не только местных жителей, но и туристов из различных стран, включая Белоруссию, Китай, Норвегию, Турцию, Филиппины, Финляндию, Таиланд и Индию, которые посещали Мурманскую область в 2023 году.
Кухня Севера набирает популярность
За прошедшие несколько лет наблюдается существенный рост интереса к арктической кухне. Согласно аналитике, представленной экспертами Агентства развития Мончегорска, количество запросов в интернет-поисковиках с упоминанием арктической кухни увеличилось почти в пять раз. Так, в 2019 году было сделано порядка 1000 запросов, а в 2023-м их стало уже около 5000.
В АРМ также отметили, что пик интереса к северной кухне приходится с октября по январь, лидируют запросы «арктическая кухня», «арктическая кухня Мурманск» и поиск ресторанов в городах России, где готовят северные блюда. Интерес у интернет-пользователей вызывают гастрофестивали и рецепты традиционных блюд коренных народов Севера.
Руководитель направления «Бизнес и инвестиции» АРМ Александр Поленков отмечает, что интерес к северной кухне увеличивается благодаря популярности арктического туризма. Путешественники хотят узнать регион через его аутентичные блюда, которые имеют яркую локальную идентичность.
Популярность Мурманской области как туристического направления растёт с каждым годом. Для удовлетворения спроса среди туристов Агентство развития Мончегорска разработало инвестиционный проект — строительство панорамного рыбного ресторана на берегу озера Лумболка. Общий объём инвестиций составляет около 52 млн рублей. Об этом и других инвестлотах Мончегорска можно узнать на инвестиционном портале АРМ.
