Розовое шампанское – напиток, вызывающий ассоциации с романтикой и торжествами. Несмотря на свою популярность в последние годы, его история уходит корнями более чем на 250 лет назад. Давайте разберёмся, как производят розовое шампанское и как развивалась его история.
Как Производится Розовое Шампанское
Существует два основных метода производства розового шампанского:
1. Купажирование (Rosé d'assemblage): К белому винному бленду добавляют красное вино (обычно из сортов Пино Нуар или Пино Менье) в количестве от 5 до 20%. Этот метод является наиболее распространённым, так как позволяет лучше контролировать и обеспечивать стабильность вкуса и цвета .
2. Мацарация (Rosé de saignée): Сок оставляют в контакте с кожицей красного винограда на короткий период (обычно от 24 до 72 часов), чтобы извлечь немного цвета и вкуса, после чего его отжимают. Этот метод обычно приводит к созданию более тёмных и насыщенных по вкусу розовых шампанских .
В обоих методах затем происходит вторичная ферментация в бутылке, что и создаёт фирменные пузырьки шампанского. Для производства могут использоваться только три основных сорта винограда Шампани – Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье .
История Розового Шампанского
- Недавно обнаруженные документы показывают, что первое розовое шампанское было продано домом Ruinart 14 марта 1764 года, что делает его старше, чем считалось ранее. Оно называлось "oeil de perdrix" (глаз куропатки) .
- Ранее считалось, что Veuve Clicquot первым произвёл розовое шампанское в 1775 году, смешав белое вино с красным. Мадам Клико активно экспериментировала и усовершенствовала этот метод в 1818 году .
- В конце XVIII века розовое шампанское начали называть "rozet", а позже "rosé". Оригинальный "oeil de perdrix" вероятно отличался по вкусу от современных розовых шампанских из-за использования других сортов винограда и методов производства .
- В последние годы популярность розового шампанского значительно возросла , но документы подтверждают, что это не просто модный тренд – оно востребовано уже более 200 лет. Этот напиток обладает особым обаянием, часто ассоциирующимся с романтикой и праздниками .
Хотя розовое шампанское может казаться новым трендом для современных потребителей, его история насчитывает более 250 лет. Свой уникальный цвет и вкус оно получает в основном благодаря либо добавлению красного вина в белое, либо мацерации сока с кожицей красного винограда перед вторичной ферментацией, создающей знаменитые пузырьки шампанского. Будь то купажирование или мацерация, розовое шампанское остаётся символом элегантности и праздника, подтверждая свою популярность на протяжении веков.