Мальтодекстрин — это специализированная пищевая добавка, имеющая функцию сахарозаменителя или подсластителя. Его часто добавляют в кондитерскую продукцию, выпечку, десерты и питание для детей. Если сравнить его с сахаром, этот компонент более безопасный.
Отвечая на вопрос, что такое мальтодекстрин, нужно отметить способ его получения. Для этого применяется метод ферментации крахмала (картофельный, кукурузный, рисовый). Поэтому свойства ингредиента очень похожи на патоку. Обычно компонент производится в формате порошкообразной смеси. Имеет кремовый или белый оттенок. Нет ярко выраженного вкуса. Но при употреблении немного чувствуется сладковатый привкус. Также отсутствует какой-либо аромат.
Гликемический индекс мальтодекстрина
В химическом составе мальтодекстрина наблюдаются мальтоза, глюкоза, мальтотриоза и другие полисахариды. Гликемический индекс здесь имеет довольно высокий уровень. Он может составлять от 105 до 136. В 100 граммах продукта содержится 0 белков и жиров и 95,21 г углеводов. Пищевая ценность составляет 380 ккал. В случае с сахаром показатель ГКИ равняется 65. Но, несмотря на такие параметры, мальтодекстрин не такой сладкий, как другие заменители. Этот показатель у него ниже в 3 раза.
Где содержится мальтодекстрин
Мальтодекстрин представляет собой высококомпонентную смесь, которая придает сладкий привкус продуктам, но при этом наносит меньше вреда человеку, по сравнению с обычным сахаром. Встретить его можно в:
- детских смесях (включая безлактозные), поскольку ингредиент с легкостью расщепляется организмом маленького грудного ребенка. Помимо этого, он выступает хорошим источником энергии. Придает пище густую консистенцию, предотвращая срыгивания малыша.
- БАДах (например, сорбентах), где вещество обеспечивает нормализацию кишечной микрофлоры, улучшает работу ЖКТ, способствует очищению от шлаков, металлов, солей и токсинов;
- спортивном питании, в формате источника углеводов. Он может использоваться самостоятельно или в виде включенного в состав добавок вещества.
Используется мальтодекстрин также в кашах быстрого приготовления, хлебе, булках или иной выпечке, диетическом, лечебном, реабилитационном питании, снеках, пудингах, колбасе, напитках. Его популярность обусловлена массой функциональных и полезных свойств.
Для чего нужен
Давайте разберемся, с какой целью и где применяется мальтодекстрин. Итак, в первую очередь, компонент востребован в пищевой отрасли. Тут он может выполнять роль подсластителя, загущающего вещества, разрыхлителя, антиокислителя, эмульгатора. Встречается ингредиент и в пивоварении для повышения плотности напитка и изменения вязкости.
Сейчас широко востребовано вещество и в косметологии. Здесь его добавляют в состав средств для структурообразования и других функций: увлажнение, загущение, очищение пор, защита кожного покрова, усиление аромата продукта. Добавляют его в сухие румяна и пудры, антивозрастные кремы, твердые шампуни, маски, зубные пасты, присыпки. Самым важным фактором становится то, что применение ингредиента полностью безопасно.
Вред и польза мальтодекстрина
Такой компонент, как мальтодекстрин, обладает определенными позитивными и негативными свойствами. Его польза обусловлена такими действиями и аспектами:
- обогащение кровеносной системы человека глюкозой;
- простое и оперативное усвоение организмом;
- налаженное функционирование пищеварения и кишечника;
- уменьшение концентрации холестерина в организме;
- стимулирование выработки энергии;
- улучшение мозговой активности;
- нейтрализация шлаков, солей и токсинов;
- активизация производства собственного инсулина.
В спортивных нагрузках эффект от употребления мальтодекстрина тоже приносит много пользы. Например, у человека повышается выносливость, быстрее происходит рост мышечной массы.
Помимо этого, у компонента, конечно, есть и вред. Он обусловлен тем, что употребление в пищу может увеличивать уровень сахара в крови. По этой причине его нужно с осторожностью применять людям, страдающим диабетом. К тому же у ингредиента есть побочные действия. Он может вызывать аллергические реакции, подавлять рост полезных бактерий в пищеварении. Также вред заключается в том, что нельзя применять мальтодекстрин людям, имеющим непереносимость глютена.
О последних трендах отрасли пищевых ингредиентов вы сможете узнать на международной конференции от ИД «Сфера» «Нева ингредиентс. Еда и технологии» 20-21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге.
Татьяна Поляшова, sfera.fm
