«Зра́зы (от польского zrazy — «резать») — мясное блюдо белорусской, литовской, польской, русской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой, обычно из отварных грибов или яиц. Зразы бывают двух видов: отбивные и рубленые. В русскую кулинарию зразы пришли из польской в середине XIX века. Рубленые зразы готовят из говяжьей, бараньей или свиной котлетной массы. Сформированные лепешки заворачивают с фаршем в форме пирожка, обжаривают на сковороде. Рубленые зразы подают с красным соусом».
Основные
мясной фарш - 400г
хлеб белый - 50г
молоко - 100мл
лук белый - 1шт.
соль - 1ч. л.
перец черный свежемолотый - 0,25ч. л.
сухари панировочные - 1стакан
растительное масло для жарки - 1по вкусу
яичные желтки - 1шт.
Начинка
яйца куриные - 2шт.
лук зеленый - 1пучок
сливочное масло - 1ч. л.
соль - 0,25ч. л.
Соус красный
морковь - 1шт.
лук белый - 1шт.
петрушка корень - 50г
мука - 1ст. л.
томатная паста - 2ст. л.
соль - 0,5ч. л.
сахар - 0,5ч. л.
перец черный свежемолотый - 1по вкусу
растительное масло - 1ст. л.
сливочное масло - 1ст. л.
вода - 250мл
Шаг: 1
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Хлеб залить молоком. К пропущенному через мясорубку мясу добавить остывший лук, слегка отжатый хлеб, желток яичный, соль, перец. Хорошо перемешать и отбить. Закрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а можно и больше, до 3 часов.
Шаг: 2
Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Перья лука нарезать и растереть с солью. Все соединить, добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
Шаг: 3
Влажными руками разделать созревший фарш на лепешечки весом 65–70 г. На середину каждой лепешки выложить по 1 ч. л. начинки и влажными руками соединить края, придавая форму колбаски. Запанировать в сухарях. Обжаривать зразы в умеренно разогретом растительном масле. Жарьте небольшими порциями. Переворачивая, обжарить со всех сторон.
Шаг: 4
Лук, морковь, корень петрушки нарезать мелкой соломкой и пассеровать в жире 5–7 минут, добавить муку и обжарить до коричневого цвета.
Шаг: 5
Добавить томат и жарить еще 2–3 минуты. Затем, помешивая, развести все горячим бульоном или водой и варить при слабом кипении 20–30 минут. В конце варки добавить специи, соль, сахар.
Шаг: 6
Готовый соус измельчить в блендере или протереть через сито. Если соус сильно загустел, развести бульоном и дать закипеть. В готовый бульон можно добавить кусочек сливочного масла (особенно если готовили на воде). Вкус нежный, кисловато-сладкий, цвет — темно-красный.
Шаг: 7
Подавать можно с любым гарниром и соусом. Или только с соусом.