Соус Табаско — это острый соус, производимый компанией McIlhenny Company в США с 1868 года. Этот культовый соус известен своим острым и пряным вкусом, который придаёт блюдам уникальную пикантность. Табаско производится из зрелых красных перцев, соли и уксуса и ферментируется на протяжении нескольких лет в дубовых бочках.
История
Соус Табаско был создан Эдмундом Макйлхенни, банкиром и фермером из Луизианы. В 1868 году он разработал рецепт, который включал в себя зрелые красные перцы сорта Capsicum frutescens, каменную соль и уксус. Он начал производить соус на своей плантации на острове Эйвери в Луизиане. Со временем соус стал популярным и завоевал международное признание.
Производство
Для производства соуса Табаско используются только зрелые красные перцы сорта Capsicum frutescens, которые выращиваются на плантациях в Луизиане и других регионах с подходящим климатом.
Собранные перцы измельчают и смешивают с каменной солью. Полученная смесь закладывается в дубовые бочки, где она ферментируется в течение трех лет. Этот процесс позволяет соусу развить сложный вкус и аромат.
После ферментации перцовая смесь смешивается с уксусом и оставляется на несколько недель для окончательного созревания. Затем соус фильтруется и разливается по бутылкам.
Интересные факты
Соус Табаско разливается в маленькие стеклянные бутылочки с красной крышкой, которая стала его фирменным знаком. Бутылка была разработана Макйлхенни на основе аптечных флаконов.
Соус Табаско имеет практически неограниченный срок хранения благодаря содержанию уксуса и соли, которые действуют как консерванты.
В дополнение к оригинальному соусу, компания McIlhenny Company производит несколько других разновидностей Табаско, включая зелёный соус из халапеньо, соус с чесноком и соус с копчёным перцем чипотле.
Соус Табаско экспортируется более чем в 180 стран — это один из самых узнаваемых и популярных острых соусов в мире.
Рецепты с Табаско
Коктейль "Кровавая Мэри
Ингредиенты:
60 мл водки
120 мл томатного сока
15 мл лимонного сока
2-3 капли соуса Табаско
2-3 капли Вустерширского соуса
Соль и перец по вкусу
Лёд
Сельдерей или лимон для украшения
В шейкере или большой стеклянной банке смешайте водку, томатный сок, лимонный сок, соус Табаско, Вустерширский соус, соль и перец.
Наполните бокал льдом и вылейте смесь из шейкера.
Украсьте сельдереем или долькой лимона и подавайте немедленно.
Острая курица Баффало
Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек
1/2 стакана соуса Табаско
1/4 стакана сливочного масла
1 столовая ложка меда
Соль и перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200°C.
В большой миске смешайте соус Табаско, растопленное сливочное масло, мед, соль и перец.
Добавьте куриные крылышки в миску и тщательно перемешайте, чтобы они покрылись соусом.
Выложите крылышки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и запекайте 30-35 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая.
Острый гуакамоле
Ингредиенты:
2 спелых авокадо
1/2 красного лука, мелко нарезанного
1 томат, мелко нарезанный
2 столовые ложки свежего сока лайма
1 зубчик чеснока, измельченный
1-2 чайные ложки соуса Табаско
Соль и перец по вкусу
Свежая кинза для украшения
В большой миске разомните авокадо вилкой до кремообразного состояния.
Добавьте красный лук, помидор, сок лайма, чеснок и соус Табаско. Перемешайте.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Украсьте свежей кинзой и подавайте с чипсами или овощами.