Тыква - растение из семейства тыквенных, собрат огурцов, дыни, кабачков и арбузов - бахчевых культур. Плод тыквы называется тыквина, что делает тыкву схожей с ягодами. Но в целом бахчевые культуры относятся к овощам.
Тыква - источник витаминов А, С, Е и группы В. Также тыква содержит редкий жирорастворимый витамин К, влияющий на свертываемость крови и минерализацию костной ткани. Есть в тыкве и витамин Т. Витамин Т мало изучен, его источниками также являются кунжутное семя, яичный желток. Обнаружено влияние витамина Т на образование тромбоцитов, свертываемость крови, а также способность препятствовать ожирению.
Калорийность сырой тыквы составляет 22 ккал на 100 г, при этом в 100 г содержится 4-5 г углеводов. При этом продукт обладает средним гликемическим индексом - 65.
Во многом гликемический индекс, а, то есть способность продукта повышать глюкозу крови будет зависеть от способа кулинарной обработки. Например, тыква в составе овощного рагу отлично дополнит ваш рацион, а вот тыквенный крем-суп повысит глюкозу крови и вызывает нестерпимое желание съесть чего-нибудь еще.
Тыкву точно не стоит есть тем, кто плохо переносит тыкву. Людям с диабетом запрещается для употребления тыквенный сок, пюре. Оптимальный вариант - тыква с другими овощами, запеченная без сахара в качестве десерта. Вкусно добавлять тыкву в каши на завтрак для разнообразия меню и обогащения витаминами.
Держите простой рецепт пшенной каши с тыквой.
Нам понадобится:
Тыква сырая: 250-300 г;
Пшенная крупа - 1 стакан;
Молоко - 250 мл
Вода - 250 мл
Соль, корица, порошок стевии - по вкусу.
Возможен вариант пшенной каши без молока. Сахар в этом рецепте не понадобится даже людям без диабета - натуральная сладость тыквы компенсирует.
Тыкву очистите от кожуры, нарежьте брусочками по 1-2 см. Варите тыкву на среднем огне 5 мин после закипания, Добавляем промытое пшено, варим на медленном огне, пока вода не впитается в крупу. Тыква к этому времени уже мягкая. Добавляем молоко, варим на самом маленьком огне и постоянно помешиваем. Каша будет немного жидковата, но если дать настояться минут 30-40 каша приятно удивит вас своей консистенцией. Такая каша может подаваться холодной, горячей и отлично подойдет для заморозки в запас после остывания.
Возможно, требуется отдельная статья про заморозки и методы обработки продуктов для быстрой готовки... Если вы за, ставьте плюсики.