Чтобы разнообразить рыбные вторые блюда, использую не только разные соусы, маринады и «шубы», но и способы приготовления. Они упрощаю и облегчают процесс приготовления. Покажу 2 простых и любимых способа, после которых сковороду с плитой и форму с духовку отмывать не придется. Все блюда простые и интересные в приготовлении. А еще вкусные и красивые.
1. Минтай в пергаменте в духовке. От рулона пергамента с силиконовым покрытием отрываем большой кусок. Половину куска размещаем в форме (размер 26 х 35 см). Репчатый лук (1 большая луковица) нарезаем перьями, распределяем на пергаменте (отступаем от краев), поливаем соком лимона (¼ часть лимона), посыпаем солью и смесью перцев.
Для приготовления можно брать кусочки рыбы на кости или филе, как у меня. Филе минтая (9 шт., общий вес 650 г) предварительно размораживаем, промываем, просушиваем и выкладываем на лук.
Поливаем соком лимона (¼ часть лимона), посыпаем солью, смесью перцев и распределяем пальцами. Сливочное масло (35 г) нарезаем на небольшие кусочки и распределяем на рыбе.
Закрываем все пергаментом, а края подкручиваем. Запекаем в разогретой духовке при 200 градусах 20 минут. Если куски рыбы больше, то увеличиваем время запекания.
Готовую рыбу открываем. Аромат у нее замечательный. Минтай с луком перекладываем на тарелку, дополняем нарезанной петрушкой и сразу подаем с любимым гарниром. Рыба сочная, ароматная с отличным сливочным вкусом.
2. Жареная мойва без брызг от масла и по одной штуке ее переворачивать не надо. Мойву (900 г) заранее размораживаем. Промываем ее, посыпаем солью, перцем и обваливаем в панировочных сухарях (7 ст. л.).
Большой кусок пергамента с силиконовым покрытием сминаем, чтобы удобнее было работать с ним. Половину бумаги размещаем на сковороде и вливаем масло (2-3 ст. л.). Рыбу в сухарях делим пополам и половину выкладываем на дно сковороды. Для ускорения процесса приготовления использую 2 сковороды.
Закрываем мойву второй половиной пергамента и подворачиваем края. Ставим на сильный огонь, крышкой не закрываем и жарим около 6 минут.
Смотрим на низ бумаги. Как только увидим коричневый цвет, края пергамента разворачиваем, сковороду накрываем крышкой и переворачиваем сковороду. Бумага с рыбой оказывается на крышке.
Затем с крышки переносим рыбу в пергаменте снова на сковороду и подворачиваем края бумаги. Готовим около 4 минут.
Мойва хорошо подрумянилась. За счет сухарей она не прилипает к бумаге и друг к другу. За счет пергамента рыбу не надо переворачивать по 1 штуке, брызги при жарке не летят во все стороны, и сковорода остается чистой. Рыба получается сочная, нежная и очень вкусная.
3. Рулетики из рыбы в помидорах. Для приготовления беру большой кусок трески на кости (400 г). Ширина его должна быть 10-11 см. Рыбу можно использовать белую или красную с небольшим количеством костей.
Филе рыбы срезаем с 2 сторон от центральной кости, прощупываем кости и удаляем их пинцетом. Снимаем кожу и разрезаем куски пополам. Получаем 4 кусочка филе. Широкие части филе подрезаем ножом и распределяем на кусочках. Солим, перчим и немного поливаем лимонным соком.
У больших помидоров (4 шт.) со стороны плодоножки срезаем «крышечки», мякоть удаляем чайной ложкой. Остатки пойдут для приготовления томатного соуса или в суп.
Помидоры внутри немного солим. Филе рыбы сворачиваем в рулетики и размещаем в помидорах.
Перекладываем в форму. Добавляем на рыбу сливочное масло по 0,5 ч. ложки и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 15 минут.
Готовим соус. Сливочное масло (50 г) растапливаем, добавляем мелко нарезанную петрушку (½ пучка) и готовим, помешивая, на среднем огне 1 минуту. Снимаем с плиты, немного солим, перчим и вливаем немного лимонного сока. Это очень вкусно.
Готовые рыбные рулетики в помидорах вынимаем. Кожица на помидорах в некоторых местах трескается, но форма сохраняется.
Помидоры с рыбой перекладываем на тарелку, сверху поливаем соусом из петрушки. За счет соуса рыба приобретает прекрасный вкус и аромат. Блюдо выглядит красиво и оригинально.
Приятного аппетита!!!