Гибридная разновидность натуральной обработки, с этапом контролируемой ферментации от отца Фелипе Арчила
Аромат зерен: очень сладкий, выразительный, умеренно яркий, тропически-алкогольный, несколько карамельный: консервированный ананас, маракуйя, ягодный ликер, клубничный леденец
Ароматика фракции чуть более выразительна, выше по яркости, в дополнение к вышеописанным нотам ощущается зеленое яблоко и эстрагон
Первое приготовление: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30
* Перед контролируемой сушкой ягоды ферментировали в мешках GrainPro - сначала в закрытых 48 часов, и еще 24 часа, но уже с доступом к кислороду; за аэробным этапом снова последовал этап анаэробной ферментации - на те же 48 часов.
- Аромат напитка: сложный, сладкий, умеренно яркий, ягодно-фруктово-алкогольный: мараскинская вишня, ананас, манго, киви, оттенки ликера и эстрагона
- Профиль вкуса: ягодный вермут
- Вкус: черешня, ананас, темный шоколад, вермут, оттенки эстрагона
- Тело: среднее, обволакивающее, слегка шелковистое
- Послевкусие: сладко-горькое, бархатистое, длительное, ощущается как черешня в тёмном шоколаде, с отчетливым присутствием вермута и эстрагона
На остывании тело становится более плотным, а яблочно-молочно-винная кислотность - более осязаемой, проявляясь читаемой спелой, сочной, слегка терпкой черешней и отчетливым алкогольно-перечным присутствием, выраженным вермутом и эстрагоном
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 93 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: сложно читаемый, яркий, умеренно сладкий, ягодно-фруктово-алкогольный: черешня, ананас, киви, оттенки вермута
- Профиль вкуса: ягодный вермут
- Вкус: черешня, ананас, вермут, оттенки эстрагона
- Тело: чуть выше среднего, слегка бархатистое
- Послевкусие: слегка бархатистое, стойкое, ощущается как сладость черешни, терпкость алкогольных нот вермута и умеренно травянистая горечь эстрагона
На остывании тело так же становится еще более плотным, а яблочная и винная кислотность - более осязаемыми, проявляясь читаемой спелой, сочной, слегка терпкой черешней и выразительным присутствием вермута, с характерной горечью эстрагона.
Колумбия Хайро Арсила Таби - кофе яркого и сочного баланса, с уклоном в яблочно-винно-молочную кислотность, выше среднего, за которой следует выразительная, но уместная горечь эстрагона; сладость же средняя, и присутствует в основном для баланса. Ферментация ощущается уверенно выше среднего, и в сочетании с нотами эстрагона ощущается как вермут.
В зависимости от способа приготовления профиль вкуса традиционно для лотов с этапом длительной контролируемой ферментации идентичен, разве что, в случае усеченной экстракции в аэропрессе баланс несколько сместился от горечи в сторону более выразительной кислотности.
Это яркий, вишнево-алкогольно-полынный кофе, с двумя очень выразительными, ведущими дескрипторами - черешней и вермутом, который скорее подойдет в качестве десертного напитка, чем на каждый день. Тем не менее, если по душе ферментированный, с акцентом на кислотности и горечи кофе, то вполне подойдет и в качестве повседневного.
- Аромат: 9,5/10
- Букет: 8,5/10
- Кислотность: 9,25/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 8,25/10
- Послевкусие: 9/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 89/100