Шенен Блан (Chenin Blanc) — технический сорт винограда, применяемый для производства белых вин.
Первые упоминания о сорте датируются IX в. (845 год, записи аббатства Гленфил, долина Луары, Франция). С этих пор он постоянно фигурировал в различных уголках Луары под разными именами. На протяжении почти всего XX века вина из Шенен Блан были непопулярны, однако сейчас он вполне пользуется спросом и, помимо Франции, выращивается в ЮАР и США.
Из Шенен Блан делают абсолютно разнообразные вина: тихие и игристые, сухие и десертные. Всё зависит от региона и технологии производства, выдержки и т.д.
Шенен Блан во Франции
Основная часть луарских посадок приходится на Анже и Турень. Здесь производят вина с минеральным уклоном и тонами зеленых яблок в букете. В Вувре неподалеку от Турени вина отличаются более «теплым» характером, демонстрируя оттенки мёда и тропических фруктов.
Кроме того, из сорта делаю игристые вина в Анжу, Сомюре, Турени, а также креманы Лиму и Луары. Такие вина отличаются цветочным букетом с ореховыми нюансами (ноты выдержки, характерные для креманов).
Шенен Блан также используется и для изготовления десертных вин из ягод, пораженных плесенью. Они менее тяжелые, чем аналоги из Сотерна (Бордо) и обладают меньшим потенциалом к выдержке (в среднем пик приходится на 10 лет). Одними из лучших вин данной категории считаются Кар де Шом (Quarts de Chaume) и Бонзо (Bonnezeaux).
Шенен Блан в ЮАР
Несмотря на то, что Шенен Блан считается французским сортом и более чем успешно возделывается на родине, популярность он обрёл и в винах ЮАР. Здесь сорт стал своего рода одной из визитных карточек местного виноделия. Более того, ЮАР обгоняет Францию и по посадкам Шенен Блан, и по выпуску вин.
Здесь сорт появился в XVII в. и отлично прижился, поскольку сохраняет высокую кислотность даже в жарком климате и даёт хороший урожай.
В ЮАР Шенен Блан используется и для моносортовых вин, и для блендов, например, с Семильоном, Совиньоном, Вионье и Марсаном. Кроме того, сорт используется для производства дистиллятов. Букет южноафриканских вин из Шенен Блан отличают тропические оттенки: ананас, банан, дыня, гуава.
Шенен Блан в других странах
Калифорния также опережает Францию по площади посадки. Но здесь он в большей степени идет на производство недорогих ассамбляжей. В Аргентине его смешивают с Шардоне и Торронтесом, для создания лёгких простых вин. Кроме того, сорт возделывается в Канаде, Австралии и Чили.
СОЧЕТАНИЯ
Игристый Шенен Блан
К игристым винам из сорта Шенен Блан подходит многообразие блюд, которые подходят и к другим игристым: закуски с лососем слабой соли, разнообразие тартаров и карпаччо. Кроме того:
• Картошка фри
• Икра
• Копченый лосось
• Жареная курочка
• Свиная грудинка
• Яичница с беконом
Минеральный и свежий Шенен Блан
СЫРЫ И ОВОЩИ
• бри
• грюйер
• козий сыр в травах
• чеддер
• авокадо с яйцом и беконом
• виноград в козьем сыре и миндальной крошке
• луковый пирог
• мусс из кабачка с козьим сыром
• мусс из спаржи
• террин из лука-порей с козьим с сыром
• тост с авокадо
МОРЕПРОДУКТЫ
• креветки масала
• крабы
• морской гребешок
• устрицы
• ризотто с морепродуктами
РЫБА
• фиш энд чипс
• тако с рыбой и соком лайма
• тартар из лосося
• копчёный лосось
• тартар из тунца с авокадо
• рыбные паштеты
• суши
ПТИЦА
• жареная курица • карри с курицей • салат с курицей и цитрусовой заправкой • цыпленок фаршированный козьим сыром
Плотный и маслянистый Шенен Блан
СЫРЫ И ОВОЩИ
• жареная морковь
• жареный картофель
• луковый пирог
• печеный пастернак
• ризотто с тыквой
• сэндвичи с сыром чеддер и виноградным чатни
• тосты с карамелизированным луком и сыром проволоне
МОРЕПРОДУКТЫ
• гребешки
• крабовое мясо со сладким луком и лимонным айоли
• омар на гриле
• ризотто с морепродуктами
РЫБА
• окунь под соусом манго-папайя
• ролл из копченого лосося с начинкой из творожного сыра с базиликом и фенхелем в мангово-ананасовом дрессинге
• жареный тунец с луковыми оладьями
ПТИЦА И МЯСО
• жареный цыплёнок
• жареные фазаны с пюре из хрена
• салат из манго с курицей
• курица под сливочно-грибным соусом
• свиная грудинка под яблочным соусом
• шашлыки из баранины
Десертный Шенен Блан
ЗАКУСКИ И ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
• абрикос в беконе
• голубой сыр
• жаркое из утки
• молочный поросенок
• фуа-гра
ДЕСЕРТЫ
• грушевый пирог
• персиковый десерт
• торт черный лес
• черничный коблер
• шоколадный торт
• яблочный пирог
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.