В варенье из сладких фруктов и ягод добавьте немного лимонной кислоты ( на 1 кг.сахара - четверть чайной ложки воды) при варке. В этом случае варенье не засахарится.
Готовое варенье не нужно разливать а банки, если оно до конца не остыло. Фрукты и ягоды поднимутся вверх, сироп останется внизу.