Британцы (издание British Express) называют таковым Сифнос, маленький кикладский островок.
В незапамятные времена тут жили минойцы и остров был тесно связан с Критом. Главным его богатством были золотые и серебряные рудники и синий сифносский камень, использовавшийся для украшений во всей Элладе. А еще тут добывали особую красную глину, и сифносская керамика ценилась не меньше вышеупомянутых сокровищ.
Сифнос (Сифн, греч. Σίφνος) – небольшой греческий остров (площадь 74 км²), в южной части Эгейского моря. Он расположен между островами Милос и Серифос в архипелаге Киклады, примерно в 130 км к юго-востоку от Афин. Остров имеет вытянутую форму. Длина острова - 15 км, ширина - 7,5 км. Население около 2,5 тыс. человек.
Веками сифносцы использовали на кухне глиняную посуду: еду томили в керамических горшках в дровяных печах. И во многом остались верны традиции до сих пор. Так что современная мода на Slow Food, «медленную еду», пришлась очень кстати.
Вклад в репутацию «рая для гурманов» внесли и натуральные местные продукты, и характер местных жителей. Весельчаки и гурманы, сифносцы прекрасно готовят, недаром Сифнос – родина известного повара Никоса Целемендеса. Осенью на острове шумит гастрономический фестиваль его имени, куда съезжаются повара со всех Киклад.
Nikolaos Tselementes - шеф-повар и автор кулинарных книг начала 20 века. Он считается одним из самых влиятельных кулинарных писателей современной Греции, специализирующихся на греческой и французской кухне.
Фестивальные фавориты – это:
МАСТЕЛЛО. Козу или баранину, вымоченную в красном вине, приправляют большим количеством укропа и готовят на парах вина в специальном сосуде – мастелло. Раньше блюдо готовили только к Пасхе, теперь его можно найти в меню ресторанов круглый год.
РЕВИТАДА. Нут томят в особенном глиняном горшке (скепастарии) в дровяной печи целые сутки (обычно накануне воскресенья), добавив в финале лимонный сок и лаврушку. Результат, уверяют гурманы, восхитительный! Из нута грубого помола готовят и котлеты с травами, и фрикадельки – в качестве мезе к узо и ципуро.
Сыр «МАНУРА», созревающий в винном осадке. Острый и пряный, «винный» сыр в черной кожице обычно подают вместе с сухофруктами к крепленым винам.
Конечно, Сифнос хорош не только своей кухней. Но после вкусной еды как-то приятнее бродить по бело-голубым улочкам его поселков, учиться гончарному делу на мастер-классах или знакомиться с достопримечательностями. И даже загорать на пляжах! Согласны?
Июнь 2024 г.
#греция #греческиеострова #киклады #сифнос #средиземноморскаядиета #минойцы #гастрономическийфестиваль #слоуфуд #греческаякухня #гурманы