Уверены, вы не раз обращали внимание, что почти каждый из сыров имеет свою уникальную корочку. Сегодня предлагаем разобраться, как они появляются и какими бывают.
Сырная корочка — это не просто защитный слой, но и важная часть вкуса и аромата сыра. Она формируется во время созревания и может быть как мягкой и тонкой, так и толстой и твердой.
Зачем нужна корочка?
- Защита от внешних факторов: Корочка защищает сыр от высыхания, плесени и других микроорганизмов, позволяя ему правильно созреть.
- Развитие вкуса и аромата: Во время созревания, корочка играет ключевую роль в формировании вкуса и аромата сыра, поскольку в ней развиваются бактерии и плесень, придающие сырному тесту характерные вкусовые ноты.
- Текстурные контрасты: Корочка может быть хрустящей (как хлебная), мягкой, резиновой — все это создает интересные текстурные контрасты, дополняющие вкусовые ощущения от сыра.
Какие сырные корки бываю?
1. Естественная (натуральная) корочка:
- Сухая: Образуется в результате естественного высыхания поверхности сыра. Такая корочка может быть тонкой и гладкой, либо грубой и шершавой.
- Влажная: Возникает при созревании сыра в влажной среде. Она часто имеет бархатистую текстуру и может быть покрыта белым налетом.
2. Искусственная (обработанная) корочка:
- Плесневая: Создается с помощью специальных культур плесени. В зависимости от вида плесени корочка может быть белой, зеленой, голубой или оранжевой.
- Хлебная: Ее наносят на уже созревший сыр. Головка покрывает слоем пшеничной муки, которую обжаривают до золотистого цвета.
- Восковая: Такая корка изготавливается на основе парафинов. Кстати, это один из самых популярных способов создания сырной корки.
- Масляная: Такая корочка образуется засчет замасливания сыра в оливковом или рапсовом масле.
- Сырный бандаж: Один из самых старинных способов покрытия сыра при помощи марли.
- Латексная: после посолки сыр покрывают слоем жидкого латекса, который застывает и обеспечивает защиту и более быстрое созревание сыра.
И отвечаем на главный вопрос — можно ли есть корки? Все зависит от их вида, что стоит уточнять при покупке сыра. Но если она тонкая и не слишком жесткая, то, скорее всего, ее можно есть.
Кстати, пармезановая корка — отличная добавка, которая поможет сделать вкус привычных блюд ярче. Советуем нарезать ее кубиками или натереть на крупной терке и добавить к супам, рагу или к бульону для ризотто. Она придаст вашим блюдам приятный сырный солоноватый вкус.
