Какао - обожаемый многими напиток, известный еще древним народам Южной Америки. Мы все помним его с детства и для большинства из нас вкус и аромат какао ассоциируются с удовольствием, радостью, уютом и любовью. И, конечно, заваривая чашечку какао, мы все ждем этого неповторимого шоколадного вкуса и умопомрачительного аромата.
Однако, не каждый какао-порошок способен превратиться в эталонный напиток, а уж в выпечке некоторые какао-порошки ведут себя и вовсе странно: не растворяются до конца и не смешиваются с другими ингредиентами, подгорают и теряют вкус при запекании, не добавляют тесту и кондитерским кремам нужного шоколадного цвета, сколько их не сыпь. В чем же разница между какао-порошками?
Первая, и самая очевидная, в составе. Некоторые производители добавляют в состав порошка дополнительные ингредиенты: ванилин, сахар, соль. В таких случаях часто по итоговому напитку можно сделать вывод, что в составе больше сахара, чем какао-бобов. Связано это, конечно, со стремлением удешевить продукт, ведь какао-бобы - дорогой продукт.
Второе отличие, на которое стоит обратить внимание, сравнивая разные натуральные какао-порошки с моно составом (без добавок) - это был ли порошок алкализован? Если да, то на упаковке обязательно об этом напишут как о важном преимуществе. И вот почему.
Процесс алкализации какао-бобов для получения насыщенного какао-порошка придумал в 19 веке голландский химик и производитель шоколада Конрад Ван Хаутен. Он искал способ измельчить бобы в мельчайший порошок так, чтобы не потерять вкус и аромат какао. И ему удалось это сделать с помощью дополнительного этапа обработки измельченного продукта, который убирает горечь из какао, при этом сохраняя насыщенный шоколадный вкус и аромат. Благодаря этому изобретению появился знаменитый “голландский шоколад” и известный нам всем шоколад Cadbury: именно фабрику Ван Хаутена выкупил Джон Кедбери и создал на ее основе свою шоколадную империю.
Процесс алкализации какао-порошка давно стал известен и другим производителям, поэтому сейчас его можно встретить у разных брендов. Конечно, на итоговый вкус будет влиять качество сырья и тщательность соблюдения технологии помола и алкализации.
Качественный алкализованный какао-порошок порадует вас такими свойствами:
- более насыщенные и глубокие вкус и аромат какао-напитка по сравнению с обычным какао-порошком
- его не нужно варить, достаточно растворить в воде или молоке, как гранулированный кофе; при этом порошок раствориться полностью, без остатка
- богат кальцием и железом
- улучшает иммунитет и повышает устойчивость к стрессу благодаря содержанию антиоксидантов
- в выпечке и кондитерских изделиях полностью смешается с другими ингредиентами, сохранит интенсивный, насыщенный вкус шоколада даже после выпечки в духовке и придаст красивый шоколадный коллер
Мы производим именно такой премиальный алкализованный какао-порошок без сахара и других добавок. Он не содержит ни красителей, ни консервантов, ни усилителей вкуса, только измельченные какао-бобы. Купить его и другие продукты Natiors без наценки можно в нашем официальном интернет-магазине на Wildberries