Знаменитый французский салат появился в Ницце. Когда-то это был бедный регион, поэтому и все ингредиенты изначально были максимально простыми. Современный рецепт включает в себя в первую очередь варёное яйцо, свежие овощи (фасоль, помидоры, огурец, лук, перец, оливки, базилик), анчоусы и каперсы. В качестве заправки используют чеснок, соль, базилик, оливковое масло, винный уксус, чёрный перец и лимонный сок.
Сейчас, однако, существует множество вариаций Нисуаза, в том числе с тунцом, грибами, кус-кусом и много чем ещё.
