Без лишних вступлений к делу. Нам надо:
- Мясо. Баранина или говядина. Можете свинину если не мусульмане. Курицу ни в коем случае, так как плов готовится долго. От нее ничего не останется. У меня это баранина.
- Морковь. Любая. Лучше побольше положить.
- Лук. 1.5-2 луковицы
- Рис. Беру Жасмин, Басмати советуют тоже, но мне он не заходит. Именно эти твердые сорта. Разные "для плова" на Ваш риск. Остальные даже не рассматриваем.
- Приправы. Соль, перец, приправа для плова, барбарис. Это у меня так. А стоило бы в идеале: соль, перец, зира - всё!
- Изюм. Он делает вкус еще на 20 % лучше.
Все приготовление плова делится на 2 главных части: приготовление зирвака и вся остальная возня с рисом.
Зирвак = лук + -> мясо + -> морковь + -> вода
Сначала нужно нагреть казан. У меня это 6-литровый алюминиевый казан. Наливаем подсолнечное масло. Я много стараюсь много не ложить, так как потом все равно варится в воде.
Лук полукольцами, мясо на куски по крупнее, я делаю так.
Хорошо нагрев масло, ложем лук. Жарим пока в некоторых местах он не начнет коричневеть. Сжигать его не надо)). Потом закладываем мясо. И "жарим" мясо с луком. Это как все говорят. Но по-факту мясо с луком просто тушится, потому что в мясе большое количество воды. Так что просто в масле "жарим" лук и мясо. Около 10 минут.
Далее переходим к моркови. Её я режу наискосок на диски и их уже режу на палочки (как на фото). Закладываем в казан. И нужно на хорошем газу это все жарить, чтобы морковь схватилась. Так готовим 15 минут. Морковь должна чуть поджарится, чтобы потом не разварилась.
Здесь можно добавить основные специи. Соль, перец, специальную приправу. Как и везде тут работает правило: "Лучше недосолить, чем пересолить". Когда все прожарили. Заливаем кипятком. Я делаю только с кипятком. Варим зирвак на маленьком огне 30-40 минут.
Все основную часть мы сделали правильно. Пока можно попить чай =D
Или заняться рисом. Мне хватает целой пачки, которая на фото. Там 480 гр, то есть пол кило. Global Village свяжитесь со мной, да)))
Промываем водой. У меня на 3 раз промывания уже относительно чистая вода.
Прошло 40 минут. Надо закладывать рис. Проверьте вкус специй бульона. если он чуть меры соленоватый и перченый - это норм. Если вы кинете туда полкило пресного риса, по соленость он погасит, но не переборщите.
Рис закладываем ровным слоем. Держим кипятом в чайнике близко. если что всегда будьте готовы его подливать. Доливаем кипяток. Вода должна накрывать рис на 2 см. Варим под крышкой.
Тут должны сойтись два момента.
- рис должен быть готов или почти (альденто)
- вода должна полностью впитаться
Когда вода выпарится пробует верхний рис на вкус, он должен быть готов или вот вот. если сверху готов то вниз уж гарантировано.
Я добавляю изюм и барбарис как на фото. Это делать не обязательно, но вкус улучшит.
По середине можно воткнуть ложку и проверить не пригорает ли. Если чувствуете что начинает пригорать, а рис еще не готов, то потихоньку подливайте кипяток. Если все норм: рис готов то выключаем газ и открываем крышку. Можно подождать минут 10-15. Пусть он отдохнет, потом все аккуратно перемешать. Рассыпчатый плов готов, Приятного аппетита.
А как готовите плов Вы? Пишите свои мнения к рецепту в комментарии