Свинушка тонкая, она же Paxillus involutus, Agaricus involutus, Omphalia involute, Rhymovis involute.
Свинушка тонкая – ядовитый гриб. Один из грибов, ранее считавшийся съедобным. Встречается массово во всех регионах Российской Федерации, кроме районов Крайнего Севера, в Европе, в странах умеренного климата. Справочники относят его к ядовитым. Однако, во многих местностях, несмотря на это, до сих по считается условно-съедобном грибом, который может употребляться в пищу после длительного вымачивания и кипячения в течение 30 - 40 – 60 минут. В чем проблема с этим грибом? Почему вокруг него столько споров в пабликах любителей грибной охоты?
Попробуем разобраться.
Первые упоминания о ядовитости появились в середине прошлого века. В 1981 году Минздрав СССР исключил её из списка съедобных грибов, разрешённых к заготовке и продаже. Также в 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая внесена в список ядовитых грибов.
Известный российский миколог Михаил Вишневский говорит следующее:
"В октябре 1944 года немецкий миколог Юлиус Шеффер после очередного употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности. В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда или не сразу.
В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции против собственных эритроцитов."
Проблема в том, что свинушка содержит антигенный белок, который агрессивен по отношению к красным кровяным тельцам нашего организма. Проникая в кровь, он образует стойкие соединения, на базе которых может начаться реакция агглютинации (склеивания) эритроцитов. У человека может произойти мгновенное свертывание крови с формированием тромбов в сердечной мышце, крупных сосудах головного мозга. Это означает инсульт или инфаркт. Понимаете? Инсульт или инфаркт мало кто из врачей свяжет со съеденными полгода назад свинушками.
У многих любителей свинушек их употребление после вымачивания и отваривания не вызывает симптомов отравления. Однако токсины свинушки имеют кумулятивный эффект, и каждый новый приём этих грибов в пищу увеличивает шансы получить тяжёлое отравление с фатальным исходом.
Токсин свинушки способен преодолевать кишечный барьер. Это игра в рулетку. То есть можно годами есть эти грибы и ничего, а можно получить серьезные проблемы со здоровьем, вплоть до летального исхода. Часто даже диагноз не связывают со свинушками, потому что это не яд моментального действия.
Отравление свинушками в медицине получило название «паксиллюсный синдром». В зависимости от состояния организма и количества употреблённых в пищу грибов может развиваться разная картина отравления. Лёгкая форма переносится относительно благополучно, сопровождается болями в животе, рвотой и диареей. Тяжёлая форма протекает с иммуноаллергическими реакциями, приводящими к повреждению эритроцитов в крови с развитием гемолиза и гемолитической анемии.
Что это такое?
Гемолитическая анемия. Это усиленное разрушение эритроцитов, обусловливающее, с одной стороны, анемию и повышенное образование продуктов распада эритроцитов, с другой стороны — реактивно усиленный эритропоэз.
Эритропоэз. Уменьшаются размеры клетки, увеличивается в количестве межклеточное вещество, окраска клетки меняется с голубой на розоватую, розовую и затем красную вследствие уменьшения содержания в клетке РНК и ДНК и накопления гемоглобина, уменьшаются размеры ядра клетки, причём в конце созревания оно не только уменьшается в размерах, но и становится характерно «сморщенным», а затем выталкивается из клетки, которая лишается ядра на стадии ретикулоцита, у незрелых клеток эритроидного ряда ядро содержит открытый, рыхло упакованный хроматин, в процессе созревания хроматин становится всё более плотно упакованным, конденсированным [5].
Паксилюсный (Паксильеновый) синдром. Отравление вызывают грибы рода Свинушек - Paxillus (P.): Свинушка Тонкая (P.Involutus) и (!!!!) Свинушка Толстая (P.Atrotumentosus).
Токсичное вещество точно не известно, предполагается, что оно близко к производным гидразина, вещество термолабильно. Это значит, что его действие снижается под воздействием высокой температуры (выше 80°С). Токсическое действие предположительно происходит через цикл иммнуоаллергических реакций, в результате которых повреждаются эритроциты и развивается гемолиз, и наиболее выражено при повторном употреблении грибов, вероятно за счет кумулятивного эффекта.
Выраженность основных клинических проявлений паксилюсного синдрома: токсический гастроэнтерит, гепато- и нефропатия, зависит от генетически обусловленного дефицита фермента глюкозо-6-монофосфата.
Пока с этим грибом нет полной ясности, никто не может поручится, что есть свинушки для вас абсолютно безопасно.
Поэтому комментарии и призывы, что свинушка нормальный съедобный гриб, что «дед ел, бабка ела, всем по 90 лет» как минимум безответсвенны. Берегите себя!
Свинушка тонкая: яд и точка!
Источники:
• Straus A. Pilzvergiftungen 1946 in Berlin und Brandenburg. // Zeitschrift für Pilzkunde. — 1949. — V. 21. — P. 37–41.
• Gry J., Andersson C. Mushrooms traded as food. Vol II sec. 2. Nordic Risk assessments and background on edible mushrooms, suitable for commercial marketing and background lists. For industry, trade and food inspection. Risk assessments of mushrooms on the four guidance lists. — Nordic Council of Ministers, 2014. — P. 44.
• Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (№2408-81), утверждено заместителем главного государственного санитарного врача СССР А. И. Заиченко, 30.06.1981 г.
• Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93), утверждено постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 20.08.1993, № 10.
• Медицинская токсикология: национальное руководство / Под. ред. Е. А. Лужникова. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012. — 928 с. — С. 753.
• Федеральные клинические рекомендации «Токсическое действие других ядовитых веществ, содержащихся в съеденных грибах». МБОО «Ассоциация клинических токсикологов». Москва. 30.10.2014. — С. 12.
• Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Свинушка тонкая (Paxillus involutus) – Грибы Новосибирской области [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/paxillus-involutus.html (дата обращения: 27.09.2018).
• Михаил Вишневский. "Еще раз о ядовитости свинушки". [Электронный ресурс] URL: https://www.zagribami.info/материалы/о-ядовитости-сви..
• Textbook of Physiology by Dr. A. K. Jain reprint 2006—2007 3rd edition.
• Sherwood, L, Klansman, H, Yancey, P: Animal Physiology, Brooks/Cole, Cengage Learning, 2005.