Вы пробовали когда-нибудь кислую лапшу? Это не наваристый рамен, не азиатский вок, не итальянская паста, а аутентичное старинное блюдо с берегов Дона. Об этом уникальном рецепте с историей стало известно благодаря начинанию благотворительного фонда «Старость в радость». Фонд провёл конкурс «Бабушкины рецепты — семейные рецепты». Каждое блюдо — это целая история, овеянная ностальгией, традициями и воспоминаниями, которые хочется сохранить.
Благотворительный фонд «Старость в радость» оказывает помощь более 700 интернатам, социальным службам в 67 регионах России, а также помогает подопечным на дому. Герой сегодняшнего материала — 68-летний подопечный Суровинского психоневрологического интерната Владимир Кузьмич Беленьков.
ВКУС И АРОМАТ ДЕТСТВА.
Говорит Владимир Кузьмич с трудом, так как перенёс инсульт, но память сохранил отменную. В детстве он жил в казачьем хуторе Пятиизбяновском, который стоит на правой стороне Цимлянского водохранилища. Казаки — народ трудолюбивый, для каждого времени у них своё дело. Это и рыбная ловля на Дону, и весенние полевые работы, и покос, заготовка дров. В каждом дворе имелось хозяйство. Родители держали коров, свиней, кур, уток, гусей. Была у Владимира Кузьмича бабушка Акулин Семёновна, жила она на том же хуторе. Возле двора её сад вишнёвый стоял. Бывало, прибежит маленький Володя к бабуле поздороваться или от матери чего передать да мимо сада, а запах там стоял по весне сладкий, приторный... Дед с бабушкой драли много коз, вот он вместе с братом и сестрой пас их. Помнит, как бегал сменять деда в поле. Принесёт ему картошки, сало, яиц, дед поест да поспит, а вечером погонят они коз все вместе по дворам.
«Жизнь хорошая была, раздольная, беззаботная. Помню, как на речку с ребятами гонял, на лодке катался, на велосипедах за кукурузой ездили. А бабушку любил больше всех. Готовила она вкусно: пирожки, вареники с вишней, но самое любимое блюдо — кислая лапша. Готовилась она очень просто. Крикнет мне бабушка, чтоб нарвал яблок, смородины, вишни, а она сварит компот, накатает лапши из муки да яиц, закинет эту лапшу в компот. Я холодную любил есть. Набегаешься за день — жарко. Хлебнёшь — и сытно, и хорошо. Вот оно моё детство! И вкус его вспомнил, и запах!»
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ЛАПША С СУХОФРУКТАМИ
- 300 грамм сухофруктов (смеси чернослива, кураги, изюма);
- 4 столовые ложки сахара.
Для лапши:
- 250 грамм муки;
- 1 яйцо;
- ½ чайной ложки соли.
- В большую миску всыпьте горкой 200 грамм муки. Сделайте в центре углубление и разбейте в него яйцо. Добавьте соль и 3-4 столовые ложки воды и начните аккуратно замешивать тесто, постепенно захватывая муку с края. Вымесите плотное упругое тесто, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 20 минут.
- Тщательно вымойте сухофрукты, залейте 1 литром воды, добавьте сахар и доведите на сильном огне до кипения. При необходимости снимите пену, уменьшите нагрев до среднего и варите под крышкой 20 минут. Выньте фрукты шумовкой в отдельную посуду.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 миллиметра. Густо посыпьте мукой, сверните в 3-4 раза и нарежьте соломкой. Рассыпьте лапшу в один слой на большой доске или рабочей поверхности и оставьте на 1 час. Лапша должна подсохнуть.
- Снова доведите компот до кипения и всыпьте лапшу. Варите на сильном огне 2-3 минуты. Разлейте в тарелки, добавьте сваренные сухофрукты и подавайте горячей или холодной.