Знаете ли вы, что на самом деле существует 12 видов моцареллы?
Чаще всего в рецептах пишут просто: добавьте сыр моцарелла. Но “моцарелла” это просто термин, и на самом деле разговор может идти о любом из 12 видов этого молодого сыра.
Скорее всего, вам знакомы некоторые слова из этого списка (кажется, что в наши дни буррата присутствует по меньшей мере в 80 процентах ресторанных меню, независимо от того, подают ли в заведении блюда итальянской кухни), а другие могут быть совершенно новыми. И хотя вы, возможно, не сможете найти все 12 вариантов в первом попавшемся продуктовом магазине, в хорошей сырной лавке вам их точно предложат.
Боккончини
Шарик сыра весом 60-120 г размером с помидор кампари. Помидор кампари – темно красный помидор, крупнее помидора черри, но меньше и круглее обычного сливовидного . Изначально боккончини готовили только из молока буйволиц, но теперь, как правило, из смеси из молока буйволиц и коровьего молока или только коровьего.
Чильеджини
А это уже шарики моцареллы размером с виноградину. Идеальный вариант для банкетных закусок, быстрых салатов и праздничных канапе. .
Моцарелла для пиццы, с низким содержанием влаги
Продается обычно в виде блоков или уже натертой. Содержит меньше воды, чем ее аналоги. Сравнимая по твердости с упругим чеддером или российским, становится соленой и суперэластичной в расплавленном виде, что делает ее идеальной для пиццы.
Моцарелла ди Буфала
Это, как следует из названия, моцарелла, приготовленная полностью из молока буйволиц. Насыщенный, сливочный и идеально подходящий для перекусов. Этот вид сыра защищен многочисленными законами, которые требуют, чтобы его готовили только по традиционному рецепту в определенных регионах Италии.
Страччателла
Растянутые и измельченные кусочки моцареллы. Обычно ее продают смешанной со сливками в баночках. Ну или вы найдёте ее внутри шарика бурраты.
Буррата
Мягкая, сливочная буррата обычно готовится из коровьего молока. Шарики мешочки из моцареллы с начинкой. Наружную тонкую стенку делают из моцареллы, пока она еще теплая, после чего наполняют мешочек страччателлой. Часто подают с поджаренным хлебом, томатами, бальзамическим кремом. Мне больше всего нравится с ягодным соусом или вареньем.
Фьор ди латте
В переводе значит “молочный крем”, готовится исключительно из коровьего молока, в отличие от буйволиного или блендированного, что делает ее доступнее по цене, проще по вкусу и аромату, чем другие виды моцареллы. Хотя где мы у нас на родине попробуем буйволиную.
Оволини
Оволини размером с крупное яйцо - это шарики из моцареллы, которые можно приготовить из буйволиного, коровьего или смеси двух видов молока.
Перлини
Поистине восхитительные перлини - это шарики моцареллы размером с жемчужины, что делает их идеальным дополнением к салатам и пасте.
Пекорелла
Хотя пекорелла производится по той же технологии, что и обычная моцарелла, ее готовят из овечьего молока, в отличие от буйволиного или коровьего. Очень гастрономичная штучка.
Тречча моцарелла
Это классический сыр (из буйволиного или коровьего молока), который растягивается на полоски вместо шариков, а затем в теплом виде скручивается, как хала.
Аффумиката или копченая моцарелла
Растянутая, или в виде шариков, копченая моцарелла имеет золотистую, жестковатую поверхность и слегка дымные вкус и аромат.
Да пребудут с вами соль и перец! Ставьте лайки, если вам нравится такой формат, пишите комментарии и подписывайтесь, мне будет приятно!