Помните знаменитый киношный эпизод, в котором самозваному Ивану Грозному среди роскошных блюд подают ложечку баклажанной икры? Корреспондент агентства «Минск-Новости» собрала интересные факты и рецепты заморского угощения.
Фото Unsplash.com
Сегодня никому и в голову не придет подавать к праздничному столу икру из баклажанов. Но мастерски сыгранная сцена в гайдаевской комедии сделала продукт популярным.
В 1973 году, когда фильм «Иван Васильевич меняет профессию» возглавил советский прокат, полки магазинов завалили этим товаром. Стоил он копеек 50.
Историческая родина баклажана — Индия. Там его использовали как компонент пряных смесей еще в I тысячелетии до нашей эры. Затем он попал в Китай, Египет, а позже отправился в южные районы Европы. В Россию это растение добралось лишь в XVII–XVIII вв. Так что настоящий Иван Грозный не мог попробовать «заморскую» икру. История гласит, что ее рецепт придумали в Одессе, в которой каждый уголок дышал многонациональной культурой.
В СССР основное производство таких консервов сосредоточено в местах массового произрастания этого овоща — в Краснодарском крае, Поволжье, Закавказье, Украине, Средней Азии, Молдавии. Основной ГОСТ по производству баклажанной икры установили в 1944-м и не пересматривали до начала 1970-х. Согласно стандартам, она могла быть только высшего и первого сортов, причем разница между ними несущественная.
Наряду с массовыми консервированными вариантами существует немало рецептов домашней баклажанной икры.
Чем полезна баклажанная икра? В ней содержатся витамины группы B (для нервной и пищеварительной систем) и С (для кожи и костей). Имеются цинк (регулирует уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ), калий (для нормальной работы сердца), медь и железо (для кровообращения).
Баклажанная икра с перцем и помидорами
Баклажаны — 500 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., красный сладкий перец — 1 шт., помидоры — 200 г, растительное масло — 100 мл, томатная паста — 70 г, вода — 150 мл, чеснок — зубчик, соль — ч. л., сахар — ст. л., молотый черный перец по вкусу.
Баклажаны рубим на кубики, солим и оставляем на полчаса. Отжимаем их. Лук, перец и помидоры нарезаем небольшими кубиками. Морковь отправляем на крупную терку.
В сковороде разогреваем половину масла, готовим баклажаны 10–15 минут, помешивая. Параллельно в другой сковороде обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь и сладкий перец, жарим в течение 10 минут, затем кладем туда помидоры и ждем еще 5 минут.
Соединяем овощи. Томатную пасту заливаем водой, перемешиваем и добавляем к ним. Солим, перчим и насыпаем сахар. Тушим на небольшом огне полчаса. За несколько минут до конца кладем измельченный чеснок. Размещаем горячую икру в стерилизованные банки и даем ей полностью остыть.
Икра из баклажанов, яблок и свеклы
Свекла — 500 г, баклажаны — 500 г, яблоки — 500 г, сахар — 70 г, соль — 20 г, растительное масло — 180 мл, яблочный уксус (6 %) — ст. л.
Очищенную свеклу отправляем на крупную терку. С баклажанов снимаем кожицу и нарезаем их небольшими кубиками со стороной примерно 1 см.
Фрукты очищаем от кожицы и семенных коробочек и нарезаем так же, как баклажаны.
В глубокой миске соединяем баклажаны, свеклу и яблоки. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на час.
За это время овощи и фрукты пустят сок, масса немного уменьшится в объеме.
Перекладываем все в кастрюлю с толстым дном. Ставим ее на средний нагрев и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим овощи в собственном соку около часа.
Вливаем растительное масло. Готовим приблизительно 10 минут. Добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ждем еще 1-2 минуты.
Грузинская зеленая икра с баклажанами и сулугуни
Баклажаны (крупные) — 2 шт., сулугуни — 200 г, растительное масло — 100 мл, уксус и соль по вкусу.
Баклажаны запекаем в духовке, очищаем их от кожицы и оставляем остывать. Сулугуни мелко нарезаем и перекручиваем в блендере. Так поступаем и с баклажанами. Перемешиваем сырную массу с баклажанной, солим, перчим, сдабриваем растительным маслом и уксусом. Такую икру можно мазать на бутерброды или подавать в качестве гарнира к мясу.
Читайте также:
ГУРМАН. Что-то болит — съешь лист айсберга. Рассказываем, в чем польза салата и как его готовить
ГУРМАН. Кто изобрел салаты, и как в них попал майонез
ГУРМАН. Свекла наоборот: почему так называют мангольд, и чем он полезен
«ГУРМАН». Рассказываем о морском окуне: чем он полезен и как его готовить
ГУРМАН. Кто придумал первое блюдо, и какие супы готовили наши деды