Друзья мои, я рада приветствовать вас на моём канале. Сегодня я пришла к вам не с пустыми руками: Я принесла вам необычный пирог - вместо теста у нас будет рис.
Вообще, французскую кухню мы можем разделить на две категории - изысканная - аристократическая и простая - домашняя, причём, последняя, в свою очередь, будет делиться на кулинарию регионов, предпочтения и пристрастия которых разительно отличаются один от другого.
И всё-таки, познакомиться с настоящей французской кухней, наверное, можно только во Франции, а всё остальное будет просто подражанием.
Будем надеяться, что сегодняшний мой рецепт - идеальное подражание. По крайней мере, рецептура совершенно точно от настоящего французского повара из Бретани.
Что нам понадобится для воплощения в жизнь этого пирога (рецепт на 4 порции (без учёта добавки):
- Рис - 1 стакан (рис можно брать любой - жасмин, басмати, простой круглозёрный кубанский, кроме пропаренного);
- Капуста брокколи ( можно замороженную) - 300 граммов;
- Шампиньоны - 250 - 300 граммов;
- Сыр твёрдый (любой) - 250 граммов;
- Куриная грудка или филе рыбы - 300 граммов;
- Сливки - 150 граммов (жирность… насколько позволяет ваша совесть - от 10% и выше);
- Масло сливочное - 50 граммов;
- Лук (в идеале шалот или порей, а на деле просто репчатый) - 1 шт.
- Зелень, специи, соль и сахар - по вкусу и пожеланию.
- Яйцо куриное С 2 - 2 шт.
Процесс приготовления:
Хорошенько промываем рис в тёплой воде. (Кстати: промывать рис всегда нужно именно в тёплой воде. То, что эта крупа промывается в холодной воде - широко распространённое заблуждение. И неважно, для какого блюда мы его промываем - только тёплой водой можно качественно вымыть крахмал, который присутствует в сыром рисе).
После этого, ставим рис вариться в достаточно большом количестве подсолёной воды в пропорции 1:2 (воды можно брать больше). На этом этапе важно варить не до полной готовности, а до состояния “аль денте”, то есть крупинки должны оставаться чуть-чуть жестковатыми.
Горячий рис откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге до полного стекания воды.
А пока займёмся начинкой: Нарезаем грибы тонкими слайсами. Если рыба или курица не нуждаются в тепловой обработке, то нарезаем небольшими кусочками или разбираем мякоть руками. Если мы будем использовать сырую рыбку или сырую куриную грудку, то также нарезаем небольшими кусочками и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
Сыр натираем на крупной тёрке. Свежую брокколи разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей подсоленной воде 2 - 3 минуты. С замороженной поступаем так же, только время бланширования будет не более двух минут.
Далее, готовим заливку. Обжариваем на небольшом количестве сливочного масла лук, нарезанный произвольно, “припорашиваем” слегка мукой (1 ч.л.) , продолжаем мешать и добавляем специи (перец, сушёные травки, может быть прованскую или итальянскую смесь и т.д), вливаем сливки комнатной температуры, мешаем пару минут и отставляем в сторону, давая слегка остыть.
Теперь, в рис добавляем яйцо и 100 граммов сыра, при необходимости солим, хорошо перемешиваем и выкладываем в форму, формируя дно и бортики будущего пирога:
Далее, выкладываем послойно оставшиеся ингредиенты: капусту, мясо (рыбу или курицу), сверху кладём шампиньоны. в остывший соус добавляем яйцо, хорошо взбиваем и добавляем 100 граммов сыра и соль (регулируем количество собственным вкусом).
Выливаем заливку на начинку и распределяем равномерно, слегка уплотняя руками. Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, время запекания около 45 минут. Когда верх запёкся, вынимаем пирог, посыпаем оставшимся сыром и ещё на несколько минут ставим в духовой шкаф. Аппетитная корочка сверху, подскажет о полной готовности нашего пирога:
Вот и всё, друзья мои, приятного аппетита, точнее Dégustez votre repas! (наслаждайтесь едой)🙋♀️