Иии, опять плов по-ташкентски, в этот раз на низкой чугунной сковороде и индукционной плите, короче квартирная адаптация на плов из 800 грамм риса, на пятерых едоков. На сковороде не потому что это рецепт такой, а просто казана чугунного у меня нет, а алюминиевый на индукционке не работает))) Поехали, процесс распишу коротко, без соплей и лирики. Масло растительное 400 мл. Разогреваем, бросаем мясо говядину 1 кг, крупными кусками, обжариваем с двух сторон до корочки и бросаем лук, чайную ложку соли, чайную ложку перца черного, чайную ложку зиры.
Жарю минут пять, мешать дальше не надо. Бросаю немного моркови Морковь 1 кг, желтая, она менее сладкая и менее сочная чем красная.
Через пару минут выкладываю нухат, заранее замоченный на сутки в воде, полугорький перец, чеснок с отрезанным низом, и засыпаю оставшейся морковью.
Заливаю поллитра воды, не больше, и пофиг холодная или горячая. Закрываю глубокой посудиной (лучше металлической, но у меня такой нет, обхожусь стеклом) и оставляю вариться на слабом огне на 45- 60 минут.
Через час получается вот такая картина, убираю чеснок и перец.
Сюда на морковку высыпаю изюм, барбарис. Теперь высыпаю горкой в середину рис (узбекский сорт лазер, замоченный в холодной подсоленой воде за три часа до готовки), сверху чайную ложку зиры, почти столовую ложку соли, можно щепотку перца черного. Все, никакой воды на рис лить не надо. Рис находится над водой, и только самый нижний слой риса находится в зирваке. Закрываю сверху опять глубокой посудиной и на слабый огонь вариться.
Через 20 минут открываю и рис перемешиваю. Нижний слой пожирнее и сварился, верхний еще не сварился, это нормально. Процесс перемешивания не фотал, было не до того, потому что в такой неглубокой сковородке мешать не получается. Пришлось часть риса тупо выбрать в другую посудину, перемешать и засыпать обратно. Лишнее доказательство того что рис в процессе готовки можно и открывать и перемешивать, и нихрена ему не будет. Еще через 20 минут мешаю рис второй раз, он уже почти готов. Нагрев на минимум. Варю еще 20 минут и выключаю. Под крышкой вот такая картина. Мясо морковь и все остальное там внизу, под рисом, сейчас достану, порежу, и подам на стол.
Дальше следует недокументируемая часть употребления плова с ачучуком и маринованным луком, хлебом и чаем. И последняя самая вкусненькая и жирненькая порция, оставшаяся через полчаса)))
Ачучук и маринованный лук, полугорький перец, чеснок и халапеньо, остатки роскоши.
Вобщем узбекский плов это легко и вкусно. В современном мире думаю найти рис сорта лазер и желтую морковь вообще не проблема, не поленитесь и попробуйте, не пожалеете. Ну а если не сможете, адаптируйтесь под обычный рис и морковь, только не берите пропаренный и басмати, берите обычный недорогой развесной белый рис. Ну и как эталон, фото плова из ташкентского «Беш Козон»)))
Думаю при ближайшей возможности заснять и запостить дачный коктал из сазана, ну или еще что нибудь вкусное.
