Печь я начала рано, еще в юном возрасте, и именно с тех пор и полюбила это занятие. Хочу начать этот пост с признания — пышные, красивые, вкусные бисквиты у меня получались далеко не всегда.
Точнее, долгое время они у меня вовсе не получались, и я даже начала избегать рецептов с бисквитным тестом. Получалось оно то сухое, то клеклое, то оседало после выпечки так, что превращалось в блин. Хотя, в духовке вроде хорошо поднималось.
Я пекла наполеоны, медовики, всевозможные печенья, трубочки, сдобные булочки и пироги(кстати, со сдобным тестом проблем у меня практически не возникало), а бисквиты обходила стороной.
На моем канале вы можете найти много различных бисквитных пирогов тортов, а это значит — печь бисквиты я все же научилась.
Итак, что же может стать причиной клеклости, оседания бисквита? Разбираемся в причинах
ПЕРВОЕ, В ЧЕМ МОЖЕТ БЫТЬ ОШИБКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ — это процесс замешивания теста. Я постоянно совершала одну и ту же ошибку, расскажу о ней: электрический миксер у меня появился очень давно. Он был еще советского производства и отличался довольно-таки неплохой мощностью. Я настолько любила с ним работать, что с радостью замешивала им все, что можно, в том числе и бисквитное тесто.
Для приготовления пышного бисквита миксер нужен, но только для взбивания яиц! Именно из них мы должны приготовить пышную светлую пену, взбивая их с сахаром.
Взбили — и отложили миксер в сторону. Когда начинаем вводить сухие ингредиенты, муку, перемешиваем все ручным венчиком. И очень аккуратно, неспешными круговыми движениями. Это очень важно. И муку вводим не всю сразу, а небольшими порциями.
Если бухнуть сразу всю муку и еще начать перемешивать это все миксером на высоких или даже на средних оборотах, то вся та пышность, что была в яйцах, просто осядет. И тесто уже на стадии приготовления получится клеклым. Оно будет хуже подниматься при выпечке.
Поэтому в бисквите очень важно правильно замесить само тесто. И это касается всех видов бисквита, ведь их тоже не мало.