Рис басмати я открыла для себя давно. Стоит сказать, что этот рис — на любителя. У него есть своеобразный привкус, который не всем нравится. Мой супруг его не признает, а я, вот, влюбилась в басмати с первой пробы.
Мне нравится этот рис не только на вкус, но и на вид — очень аппетитные длинный рисинки. Этот рис лучше всего подходит для гарниров.
Вообще, басмати трудно испортить при варке. Наверное, нужно быть совсем неумелой хозяйкой, чтобы превратить этот рис в скользкую кашу — этот сорт содержит меньше крахмала и клейкости, чем многие другие сорта риса.
Готовила я басмати так, как привыкла готовить любой другой рис на гарнир — хорошо промывала его, перекладывала в кастрюлю с толстым дно, заливала небольшим количеством воды, добавляла немного растительного масла, соль по вкусу, и варила на медленном огне.
Басмати получался вполне себе рассыпчатым, но все равно не настолько «сыпучим», как мне приходилось видеть или пробовать его в ресторанах.
Мне удалось получить рецепт идеального рассыпчатого басмати от владелицы индийского ресторана, который мы случайно посетили.
Я давно искала этот рецепт и в конце концов нашла его в месте, где меньше всего ожидала. В ресторане нам принесли этот рис как гарнир, и я сразу забыла о других блюдах.
Рис выглядел настолько аппетитно, и так красиво рассыпался на рисинки при накладывании себе в тарелку, что хотелось взять его, как можно больше.
Оказывается, вся суть даже не в сорте, а в способе приготовления!
Зная, что многие азиатские рестораны подают рис отдельно от основных блюд, я попросила официанта узнать, какой сорт риса они используют.
Он привел хозяйку ресторана, которая объяснила, что это обычный басмати, который можно купить в любом магазине.
Но проблема была в том, что я уже много раз пыталась приготовить басмати, но он никогда не получался подобным образом.
Хозяйка рассказала мне, что инструкции на упаковке — это не лучший способ приготовления риса. Она поделилась со мной своим секретом. И заключается он в том, что... Читать продолжение...