Котлеты - одно из самых обожаемых людьми мясных блюд на постсоветском пространстве. Казалось бы — и самое простое. Наверное, нет такой хозяйки, которая не умела бы делать котлеты.
Да и делаются они довольно быстро, их можно наготовить впрок и заморозить, поэтому котлеты у нас в почете.
Но, согласно мнению опытных поваров, традиционный рецепт домашних котлет далек от совершенства. Многие привычные нам ингредиенты, которые мы обязательно кладем в мясные котлеты, ресторанные шеф-повара не используют.
Чтобы приготовить идеальное блюдо, профессионалы рекомендуют отказаться от некоторых ингредиентов и провести эксперименты с составляющими.
Чего не добавляют в котлеты в дорогих ресторанах
Итак, в чем же секрет столь вкусных ресторанных котлет.
Яйца
Первым из таких ингредиентов является яйцо. В прошлом его добавляли в фарш, так как в те времена в блюдо клала большое количество хлебного мякиша, чтобы увеличить объем мясной массы.
Однако, если вы решили обойтись без хлеба, то яйцо не стоит добавлять, так как оно лишает котлеты сочности.
Некоторые повара тем не менее не отказываются от яйца, но используют только желток.
