Баббл-чай, также баббл-ти — чайный напиток, состоящий из чая (зелёного или чёрного), молока или фруктового сока, иногда кофе, с добавлением шариков из тапиоки, кусочков желе и желейных шариков с начинкой из сока. Подаётся холодным или комнатной температуры.
История появления баббл ти
Бабл-чай впервые появился на Тайване в начале 1980-х годов. Считается, что начало положила Линь Сюхуэ́й в кафе «Чуньшуйта́н» города Тайчжун, когда она добавила местный десерт, фэньюа́нь, в холодный чай, на котором до того кафе специализировалось.
По другим сведениям старейший известный пенный чай состоял из смеси горячего чёрного чая, маленьких шариков тапиоки, сгущённого молока и сиропа или мёда. Появившиеся впоследствии варианты обычно используют холодный чай, а также зелёный чай или чай с жасмином вместо чёрного.
Большие шарики тапиоки быстро вытеснили маленькие. Появились добавки груши и сливы, затем других фруктов, пока в некоторых вариантах чай не был полностью заменён на фрукты.
В конце XX века появились кафе, целиком посвящённые жемчужному чаю, подобно фруктовым барам 1990-х годов.
Некоторые кафе закрывают стакан полусферическим куполом из пластика, другие запечатывают стакан целлофаном с помощью специальной машины. Для питья используются широкие соломинки, через которые могут пройти шарики.
Процесс приготовления баббл ти
Процесс приготовления баббл ти начинается с выбора сырого «жемчуга» из тапиоки, который может иметь цвет от прозрачного до черного или даже белого. Этот «жемчужинный» материал варится в кипящей воде, пока он не достигнет желаемой мягкости. Далее каждый «жемчужинный» кусочек оставляется в специальной сладкой сиропной смеси, чтобы он приобрел сладкий вкус и стал идеальным для жевания.
Затем готовый "жемчуг" помещают на дно чашки, после чего заполняют разнообразными охлажденными напитками, такими как фруктовый чай, холодные коктейли или молочно-чайные напитки, а также льдом. Затем напиток взбалтывают для смешивания ингредиентов и плотно закрывают.
Каков вкус чая с пузырьками по вкусу?
Приготовленные тапиоки сами по себе довольно нейтрального вкуса. Они становятся намного сладкими после пропитывания в сиропе. Однако истинный вкус проявляется в самом напитке: шарики тапиоки добавляются в основном для создания текстуры.
В пузырьковом чае не всегда присутствуют шарики тапиоки: многие заведения стремятся усовершенствовать рецепт, добавляя другие ингредиенты, такие как травяное желе с травяным вкусом, густой пудинг, напоминающий заварной крем, или даже алоэ вера. Тем не менее, ценителям классики рекомендуется начать с шариков тапиоки, чтобы насладиться всем великолепием тайваньского напитка.
Содержание калорий в жевательных шариках тапиоки невелико: средняя порция сырых шариков содержит 68 калорий (в напитках иногда используется двойная порция). Однако из-за замачивания их в сахарной смеси калорийность увеличивается. Кроме того, их редко употребляют без добавления калорийного чая, поэтому такой напиток скорее можно отнести к десертам.