Исследование, проведенное учеными из Института биомолекулярной науки и технологии Лувена (IBST) в Бельгии, поднимает важный вопрос о потенциальном вреде для здоровья, который несут некоторые популярные шоколадные десерты.
В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC), было обнаружено, что шоколад содержит молекулу фуран-2(5H)-она, которая может способствовать развитию рака. Особенно высокие концентрации этой вредной молекулы были обнаружены в промышленно произведенных сладостях, таких как шоколадные вафли, торты и блинчики.
Уровень фуран-2(5H)-она в фабричном шоколаде, согласно исследованию, превышал допустимые нормы для человеческого организма. Что интересно, ученые отмечают, что именно процесс термической обработки в производстве этих десертов превращает молекулу в канцероген, то есть вещество, способное вызывать рак.
Однако исследователи не раскрыли конкретные бренды, где содержится наибольшее количество канцерогенных веществ. Это может вызвать тревогу у потребителей и стимулировать производителей к изменениям в производственных процессах, направленных на снижение содержания вредных веществ в шоколадных изделиях.
фото wirestock