Чего боятся изделия из шоколада и в каких условиях чувствуют себя комфортно?
Начнем с того, что шоколад не боится холода – он боится температурных перепадов. Чем чаще происходят перепады, и чем больше амплитуда температур, тем хуже чувствует себя продукт. Результатом стресса может стать появление на шоколадной плитке белесого налета, который принято называть сединой.
Если говорить об условиях, при которорых должны храниться изделия из шоколада, то:
- наиболее комфортной является температура +(17–20)°C;
- при этом относительная влажность воздуха не должна превышать 70 %;
- отметка в +30°C является критичной для продукта – при такой температуре он начинает плавиться и быстро теряет свою форму.
Губительно для шоколада прямое воздействие солнечных лучей, влаги и кислорода, так как они способствуют стремительному развитию сахарного или жирового поседения, которые в свою очередь могут существенно подпортить внешний вид изделия.
Такое «лакомство» не причинит вреда здоровью. Но и никакого гастрономического и эстетического удовольствия вам не доставит.
Основательно испортить вкус шоколада способны посторонние запахи, так как он хорошо впитывает их. Поэтому не стоит располагать изделия из шоколада рядом с сильно пахнущими веществами и пищевыми продуктами.
Интересный факт
От сахарного или жирового поседения можно избавиться, нужно просто заново правильно оттемперировать шоколад и вы получите однородную поверхность шоколада без каких- либо следов поседения.
Слава полиморфизму какао масла в составе шоколада, ведь масло какао имеет по меньшей мере шесть различных структур или «кристаллических форм» из которых привычную нам плитку, что ломается с характерным хрустом и не тает в руках, дадут всего две, поэтому чтобы получить именно их, нужно темперировать шоколад.
Полиморфизм кристаллов — способность вещества существовать в различных кристаллических структурах, называемых полиморфными модификациями.
#шоколад #хранениешоколада #интересно #конфеты #дзен