Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса. Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak). (Википедия)
Первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.
Продукты: мясо говядина; масло подсолнечное; имбирь; чеснок; розмарин; лайм; перец черный; соль (фото 1).
Начинаем готовить:
🥩Берем хороший кусок говядины (фото 2);
🥩Разрезаем на две части поперек волокон (фото 3);
🥩Солим, перчим с обеих сторон (фото 4,5);
🥩Очистим имбирь (фото 6);
🥩Натрём имбирь на мелкой терке-будьте аккуратны, берегите пальчики 😉 (фото 7);
🥩Очистим чеснок от кожуры (фото 8);
🥩Пропустим чеснок через чеснокодавку (фото 9);
🥩Смешаем с имбирем (фото 10);
🥩Разрезаем лайм пополам (фото 11);
🥩Выдавливаем сок из половинки лайма на имбирь с чесноком (фото 12);
🥩Наливаем в сковороду масло подсолнечное и разогреваем (фото 13);
🥩Кладем на сковороду чеснок (целыми дольками) и розмарин (веточками) (фото 14);
🥩Выкладываем на сковороду мясо и засекаем время, жарим на одной стороне 2 минуты (фото 15, 16);
🥩Переворачиваем мясо на другую сторону и жарим еще 2 минуты (фото 17);
🥩Поливаем стейки во время жарки маслом со сковороды (фото 18);
🥩Переворачиваем еще раз и жарим 2 минуты (фото 19);
🥩Переворачиваем на другую сторону и жарим ещё 2 минуты (фото 20);
🥩Не забываем поливать маслом (фото 21);
Итого, мясо жарили по 4 минуты с каждой стороны и получили стейки средней прожарки с розовой серединой-о степени прожарки чуть ниже в статье. (Фото 22)
🥩Выкладываем на доску нарезанный на кусочки стейк с имбирем и чесноком, политые лаймом (фото 23);
🥩Кладём на тарелку кусок стейка, сверху имбирно-чесночная смесь.
Очень вкусно! (фото 24). Пишу статью и слюнки текут - надо бы пожарить еще😉
Приятного аппетита!
❗Немного о степени прожарки.
Степень прожарки мяса — термин, который применяют главным образом к говядине. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный стейк, важно найти качественный кусок и подобрать подходящую степень прожарки. Есть шесть степеней обжарки стейков: от эффекта «с кровью» до полной готовности.
Extra rаre
Этот тип прожарки еще называют blue rare или попросту — мясо с кровью. Имейте в виду: как таковой крови в блюде нет, это всего лишь мясной красный сок. Но название закрепилось прочно.
Rare
В куске также остается красный сок, внутренняя температура не должна превышать 47–49℃.
Medium rare
Напоминает rare и extra rare: «кровь» остается, но степень и длительность обжарки больше.
Medium, или медиум-прожарка
Похоже на medium rare, но красноты уже практически не остается.
Medium well
Стейк для тех, кому хочется немного красноты в сердцевине, но без «крови». Снаружи выглядит полностью готовым и румяным.
Прожарка well done
Такой стейк подойдет для тех, кто не любит вытекающий сок и не терпит малейших намеков на красноту. В процессе готовки он покроется румяной корочкой, а внутри станет серым.
Выбирайте по вкусу для себя 😃