День окрошки — ежегодный гастрономический праздник, посвященный одному из древнейших русских блюд. Само это явство произошло из крестьянской похлебки, которая со временем преобразилась до того вида, который дошел до наших дней. Рассказываем, как окрошка стала главным летним кушаньем россиян.
Начало своей истории окрошка берет еще с древних времен. В старину крестьяне делали похлебку на квасе из остатков еды. Люди добавляли туда все, что попадалось под руку: редьку, лук, рыбу, мясо, сухари и многое другое. Иногда эту смесь заливали не квасом, а огуречным или капустным рассолом. Кстати, самое первое упоминание о квасе зафиксировано в письменных источниках, датируемых 989 годом. Тогда после крещения Руси князь Владимир приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Вернемся к окрошке. Со временем рецепт окрошки дополнялся. И итоге все пришло к тому, что она перешла со столов обычных крестьян на столы аристократии. При этом вплоть до начала 19 века окрошка подавалась как закуска, пока основоположник кулинарной литературы в России Василий Левшин в своей книге «Русская поварня» не поставил ее в холодные блюда первой подачи и рекомендовал использовать для неё остатки «жареного мяса разного: четвероногих, птиц домовых и диких».
Освежающие свойства окрошки поспособствовали большому росту популярности блюда, особенно в жаркие периоды. Люди придумывали новые вариации и ингредиенты. В итоге на сегодняшний момент существует множество рецептов окрошки, которые точно способны угодить вкусам каждого.
Топ-5 лучших рецептов окрошки
Классическая окрошка на квасе
Ингредиенты
- Квас — 1 л.
- Картофель — 4 шт г.
- Вареная колбаса — 300 г.
- Яйца — 3 шт.
- Редис — 200 гр.
- Огурцы — 3 шт.
- Сметана — 20 г.
- Зелень и соль — по вкусу
Сначала нужно помыть и отварить картошку в мундире и яйца. Далее нарезать картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками, измельчить зелень. Далее все готовые ингредиенты положить в кастрюлю, перемешать и залить квасом. Все, окрошка готова! Ее можно подавать со сметаной, а можно и без нее — все зависит от предпочтений.
Окрошка с говядиной на квасе
Ингредиенты
- Квас — 1 л.
- Редис — 200 гр.
- Яйца — 4 шт.
- Горчица — 3 ст.л.
- Говядина — 400 г.
- Огурцы — 3 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Пучок зеленого лука
- Пучок укропа
- Соль и сметана — по вкусу
Первым делом нужно отварить помыть и отварить картошку в мундир, яйца и говядину. При этом от яиц нам понадобиться только желток. Далее почистить картошку от кожуры и вытащить желтки из яиц. Готовые желтки смешать с горчицей до однородной массы, а мясо и овощи нарезать кубиками. Зелень также мелко покрошить. После смешать все ингредиенты, добавить горчичную заправку, квас и все перемешать. Подавать можно также со сметаной.
Окрошка с копчёной курицей на минералке
Ингредиенты
- Газированная минеральная вода — 1 л.
- Картофель — 4 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Огурцы — 3 шт.
- Редис — 200 гр.
- Пучок зеленого лука
- Пучок укропа
- Два копченных окорочка
- Соль и сметана — по вкусу
- Щепотка лимонной кислоты
Сначала нужно помыть и отварить картошку в мундире и яйца. Далее нарезать картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками, а также измельчить зелень. После снять шкурку с окорочков и нарезать курицу небольшими кусочками. Ну и под конец смешать все ингредиенты, добавить соль, лимонную кислоту и сметану, и минеральную воду.
Окрошка со свининой, фасолью и горошком на квасе
Ингредиенты
- Свинина — 250 г.
- Квас — 1 л.
- Картофель — 4 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Огурцы — 3 шт.
- Пучок зеленого лука
- Пучок укропа
- Консервированный зеленый горошек — 250 г.
- Консервированная фасоль — 250 г.
- Соль, сметана — по вкусу
- Майонез — 2 ст.л.
- Горчица — 2 ст.л.
Сначала нужно помыть и отварить картошку в мундире и яйца. После почистить их и нарезать кубиками вместе с огурцами. Далее порезать свинину небольшими кусочками и обжарить ее на сковороде 7-10 минут. После смешать мясо, картошку, огурцы, яйца, горошек и фасоль. Туда же добавить измельченную зелень. Под конец в эту смесь добавить соль, майонез, горчицу, сметану и квас.
Приятного аппетита!
Иван Быкадоров