Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Этот рецепт я написал два месяца назад, но публикую только сейчас. Этому есть одно простое объяснение: любым рыбным консервам (да и не только рыбным, но рыбным – особенно) необходимо выстояться а вызревании хотя бы два месяца. В идеале – от полугода, однако мать-природа не заложила в меня столько терпения.
Этот рецепт для владельцев скороварок, которые поддерживают режим от 112 градусов, и для автоклавщиков.
Сначала расскажу, почему мне эти консервы нравятся больше любой другой рыбной консервации. Во-первых, вкус самой рыбы и ее текстура. Насколько плоха (субъективно) горбуша в собственном соку в жестяных банках, настолько же прекрасна скумбрия в масле в стекле. Рыба после выстаивания становится реально мягкой. Не сочной, но и песком по языку не рассыпается, как любая рыба в собственном соку. Вторая прекрасная штука – это масло. Макать в него свежий белых хлеб для меня – отдельный вид ни с чем не сравнимого удовольствия. При приготовлении оно смешивается с рыбными соками, и получается что-то такое очень и очень вкусное.
ПОНАДОБИТСЯ
- Скумбрия
- Соль
- Оливковое масло
КАК ГОТОВИТЬ
Тут следует пояснить по составу. Многие добавляют перец, гвоздику, лавровый лист и прочие пряности. Я не добавляю. Потому что нравится без них. У рыбы самодостаточный яркий вкус. Оливкового масла самодостаточный рыбный вкус. В некоторых производственных рецептурах допускается смесь оливкового и подсолнечного масел в пропорциях 50/50, но я делаю только с оливковым. Так вкуснее. Дороже, но мне вкуснее.
И я не делаю консервы с хребтовыми костями. Те, кто утверждают, будто они после приготовления давятся и вилкой, и пальцем, совершенно правы. Я делаю филе без хребтовых и реберных костей. Потому что нравится однообразная текстура. При этом никто, конечно, не запретит вам делать с хребтом и ребрами – много денюшек сэкономите и времени на разделку 😊 Хотя, что там скумбрию филировать? Вопрос даже не 30 секунд.
Такую рыбу делаю на «перекусить», а для этого прекрасно подходят банки объемом 0,25 литра, Твист-ОФФ. Получается вкуснейшая 200-граммовая порция.
Филе солю в общей массе из расчёта 1% соли от массы филе с учетом добавленного в дальнейшем масла. То есть масса рыбы + масса масла = общая масса. От общей массы – 0,9-1% соли.
В каждую банку:
- 165 граммов соленого филе
- 35 миллилитров оливкового масла
Помним же, что при закладке любого продукта в банки ТО недовешиваем 50 граммов от общего объема? Ну, если вы любите после стерилизации отмывать автоклав от вытекшего из банок продукта и рисковать тем, что крышки не втянутся, то впихивайте хоть под завязку.
Все консервы я готовлю только в ТО и только в паровом режиме. В случае с рыбой (любой) в банках 0,25 – это 112 градусов и 45 минут стерилизации.
Автоклав вскрываю, как только отщелкнется запорный клапан. В моем это происходит на 97-96 градусах. И сразу достаю банки.
Кто не умеет так, дарю годный и рабочий лайхак:
И С П О Л Ь З У Й Т Е П Р И Х В А Т К У
И Л И М А Х Р О В О Е П О Л О Т Е Н Ц Е
Поэтому, пожалуйста, не пишите комментарии в стиле «А как я достану банки, они же почти 100 градусов?! Афтарапятьфсёврет, азазаз!!!!». Подобные реплики выдают в вас человека не очень обученного думать, увы 😊
Это единственное фото, которое сделал после вскрытия банки, и оно получилось в расфокусе. А когда увидел фото на ноуте, переснимать для нормального кадра было уже нечего. Ну, потому что рыба, масло, свежий белый хлеб… Все случилось так быстро, что я даже не успел понять, что произошло 😊
ЦЕНА
Не считал, но в целом, по ощущениям, получается несколько дороже, чем в магазине. Но для себя же ведь делаем. А для себя – лучшее. Это очень вкусно. Приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!