В современном мире практически каждый человек хотя бы раз слышал о глутамате натрия. Это вещество вызывает множество споров и опасений среди людей, которые считают его потенциально вредным для здоровья. Однако так ли это на самом деле?
Нутрициолог Алена Денисова рассказала о вреде и пользе глутамата натрия, сообщает издание «Чемпионат».
Эксперт поясняет, что глутамат натрия — это соль, которая делает еду вкуснее. Её получают из морских водорослей, помидоров, картофеля и соевого соуса. В животных белках содержится от 11 до 22% глутамата, а в растительных — больше 40%. Наш организм тоже производит эту соль, добавляет нутрициолог.
Впервые глутамат выделили в 1908 году из водорослей. С тех пор его используют как усилитель вкуса. Люди стали беспокоиться о вреде глутамата натрия после того, как в 1968 году американский врач Квок написал письмо в медицинский журнал.
Он рассказал о необычных симптомах, которые появляются после посещения китайских ресторанов в США. Это онемение шеи и слабость, которые постепенно переходят на руки и спину, а также учащённое сердцебиение.
Первое подозрение пало на приправу с содержанием глутамата натрия. Кроме того, опасения по поводу вреда этой соли появились из-за результатов исследований на животных. В них говорилось о негативных эффектах.
Однако подопытные получали очень большие дозы вещества, а это не соответствует тому, как его употребляет человек. Поэтому переносить результаты на людей неправильно.
Но некоторым людям лучше его не употреблять. Это люди с болезнями почек и сердца, беременные женщины и дети до трёх лет. Если у вас есть непереносимость, то лучше не есть продукты с натриевой солью глутаминовой кислоты.
В продуктах с глутаматом меньше соли, чем в обычной пище. Он делает еду вкуснее и заставляет больше выделять слюну. Из-за этого пожилые люди могут хотеть чаще есть. Также важно учитывать, с какими продуктами его употреблять. Если добавлять в острые блюда, съедите больше калорий, чем если добавить в горькую, сладкую, солёную или кислую еду.
Эксперт пояснила, что соль натрия нужна для выработки желудочного сока. Продукты с ней помогают организму правильно обмениваться водой и солью, поддерживают баланс между кислотой и щёлочью. Ещё она помогает сохранить объём крови и поддерживает нормальное давление.
Получается, глутамат — это безопасное вещество, которое делает нашу пищу вкуснее. Но при определенных условиях.
Ранее врач назвала продукты, которые борются с атеросклерозом и регулируют уровень глюкозы в крови.
