Пиво я люблю давно и сильно. И всегда хотел сварить сам. Есть в этом что то ремесленно-романтичное. Процесс этот мне казался каким то таинством по древним рецептам передающимся из уст в уста, пока я не наткнулся на статью в дезене - https://dzen.ru/a/YMsgTCPEpkwnWt91
Ну и решил, чем черт не шутит. Попробую.
Отправился в магазин за комплектующими. Брал все по наитию, ибо вообще не разбираюсь ни в солоде, ни в дрожжах, ни в хмеле. Итак, вот стартовый набор:
Предварительно освободив пятилитровую кастрюлю от голубцов и тщательно ее помыв, ставлю на плиту наполнив пятью литрами воды. Все как по рецепту довожу до 65 градусов и высыпаю на предварительно утопленную марлю наш солод. Маленько помешав его, укутываю в халат жены. Пусть томится.
А, ну да. И конечно же закинул 10 грамм шишек. Хмеля.
Простояв положенные 50 минут, возвращаю кастрюлю на плиту, кидаю еще хмель и 10 минут кипячу
А потом в приготовленную заранее ванну с холодной водой. Остужаю до 80, кидаю еще хмель, остужаю до 20 и разливаю в заранее приготовленную бутылку с гидрозатвором.
Ах, да. Забыл один момент. Т.к. рефрактометра у меня нет, плотность я не узнаю. Но я воспользовался советом из статьи и когда вот был этот момент кипения 10 минут после халата, черпанул ложечкой чутка сусла, и капнул туда йодом. Все ок, цвет не поменялся.
Итак. Солод затерт и охлажден. Пришло время разливать по бутылкам.
Тут, я думаю, я сделал ошибку, что не процедил его. очень много бруха попало в бродильную баклаху. Я себя успокаивал тем, что за несколько дней брожения раскроются дополнительные нотки хмеля и солода. Возможно так и произошло.
Вот такая бурда получилась после перелива в баклаху
Почему то вспомнилась эта картинка
Когда немного поотстоялось, то вроде стало более съедобным выглядеть
Поставил я все это дело бродить. Бродило три дня. Как перестало активно булькать, разливал по бутылкам. Кстати, попробовал перед розливом в баклаху - дичайшая горечь. Просто вот в рот не вломишь.
Итак, розлив. Разливал в б/у пластик, содержимое которого употребил накануне. В качестве сан обработки пролил бутыли кипятком, от чего они уменьшились в объема почти в два раза. Ну и ладно. В бутыле получилось 0,8-0,9 литра. В каждую засыпал +/- 8 грамм сахара. Самого обычного. Не сиропленого и не кипяченого.
Что же у нас получилось? Спустя неделю открываю первую бутылку. Вкус просто огонь. Сказочно. Прям классическое какое то венское разливное. Или типа того. Светлое, мягкое на вкус, в общем прям я аж сам не ожидал. Жена даже сначала не поверила, что это я такое наделал. Открываем вторую, и тут вот неожиданная подлянка - стоило только открыть ее, как содержимое резким фонтаном устремилось наружу и в считанные секунды оказалось на столе, полу, моих ногах и диване. Когда я успел закрыть ее - там оставалось меньше половины. Попробовав я удивился вновь. В этот раз обратно. Пиво было горьким. Прям фу. Списав все на взбултыханный осадок, я убрал пиво в холодильник и пошел спать. Попробовав его следующим вечером я огорчился второй раз за одну бутылку. Теперь помимо того, что оно было горькое, оно еще и кислым стало. Срок годности у него получился как закон толковища - не открывай пиво, а открыл - пей. В общем вторую я вылил.
Осталось еще две. Их я открыл через неделю на мамином юбилее, торжественно представив свой шедевр. Что же мы получили? Первая такая же горькая. Вторая также предательски сбежала, мутировав в пену, падла.
Какой я сделал вывод? Фильтровать. При розливе в баклаху и, главное, по бутылкам. Я ничего не процеживал и, думаю, в этом и беда. При розливе первая налилась чистой, почти без осадка. И получилась самая вкусная. А в остальных было слишком много осадка на такое малое количества сусла. Вот и выла горечь. Карбонизация устроила более чем. Загадкой осталось хамское поведение двух вторых бутылок. Их не трясли и не провоцировали, почему они решили сбежать, остается не понятным. Попробую еще раз по тому же рецепту, но в первую закладку хмеля положу в два раза меньше. Разливать буду в литровые, а сахара положу столько же. Посмотрим на разницу в карбонизации. Ну и фильтрация само собой.
Продолжение следует