Я очень люблю пить чай. Но не магазинный. Пью только свои ферментированные чаи, они очень ароматные. Больше всего у меня уходит чая из иван чая (звучит интересно), поэтому стараюсь заготовить его побольше.
Сезон заготовки иван чая начинается в период цветения. Но в этом году я решила попробовать ферментировать молодые растения. Хочу узнать, какой аромат получится у чая.
Я расскажу о способе, которым мне понравилось ферментировать больше всего, он не трудоёмкий. Так можно ферментировать всё, что вы хотите. Итак, начнём.
Заготовим сырьё - молодые ростки иван чая, или, как его ещё называют, кипрея.
Нам нужны только листья и вершинки. Очень легко отделить листья от стебельков, держа растение за вершинку и проводя сверху вниз другой рукой.
У нас в миске листья и вершинки.
Оставляем на сутки подвялить, чтобы листья стали мягкими, не ломались. Толстым слоем не делаю и периодически стараюсь ворошить. Но чаще не притрагиваюсь. Разложу в широкий таз и забываю на сутки.
Через сутки, то есть на следующий день основная работа. Надо размять растения так, чтобы они поменяли цвет. Так мы разрушаем связи между клетками у растения, чтобы запустить процесс ферментации.
Кто-то прокручивает листья через мясорубку, кто-то кладёт их в морозильник. Я раньше прокручивала через электрическую мясорубку. Но однажды в этом процессе моя помощница не выдержала, сгорела. На ручной мясорубке очень долго и тяжело. Морозильник у нас маленький. Поэтому теперь я делаю так.
Сбрызгиваю листья водой из пульверизатора, после сбрызгивания с ними легче работать.
Беру немного листьев и начинаю с нажимом катать их по разделочной доске, пока они не поменяют цвет на более тёмный и не образуют небольшую колбаску, которая держит форму. Иногда я смачиваю водой из пульверизатора доску.
У нас получились зелёные колбаски из листьев. Плотно уложим их в миску, сверху накроем влажной тканью, придавим тарелкой, а на тарелку поставим груз (у меня 5-литровая бутылка с водой). Оставляем на сутки. Кто-то оставляет на трое суток, чтобы напиток потом при заваривании был крепче. Но суток вполне достаточно.
Через сутки после ферментирования листьев нам осталось их нарезать и засушить.
Убираю груз, тарелку, ткань. Достаю наши колбаски и нарезаю их ножом. Я нарезаю через каждый сантиметр, нож использую большой, им легче нарезать.
Раскладываю на противень и ставлю в духовку на самый малый огонь с открытой дверкой.
Таким образом сушу до тех пор, пока листья полностью не высохнут. Периодически их достаю, ворошу, размешиваю, чтобы сохли равномерно. Ещё слежу, чтобы духовка сильно не нагревалась. Бывает, что вытаскиваю противень и остужаю в комнате.
Можно сушить просто на воздухе, без духовки. Но мне больше понравился чай после сушки в духовке, поэтому я делаю так.
Уже в процессе сушки по дому разносится потрясающий фруктовый аромат.
Готовый чай заварился быстро, он получился красивого янтарного цвета, очень ароматный.
А вы ферментируете иван чай?
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересное.
#ферментированиеиванчая #ферментированиекипрея #ферментирование
#домашниерецепты #иванчай #кипрей #напитки