Рестораны с годовой выручкой под миллиард рублей. И такое бывает. Максимальный уход от массового рынка. Борис Зарьков - это и "Горыныч", и "Сахалин", и White Rabbit. У некоторых молодых девушек Москвы даже есть чек-поинт "сводил в White Rabbit". Борис, наверное, номер два по известности в ресторанном бизнеса после Аркадия Новикова.
Рестораны такого уровня и такие выручки показывают, что:
1. Сельское хозяйство, продукты питания и еда утеряли почти питательную и насущную ценность. Удовольствия, статус, антураж, место встречи, предлог пообщаться, заесть стресс, потратить деньги - всё, что угодно, но не реальная ценность и польза. Мир перенасыщен продуктами питания, поэтому конкуренция именно в питании очень сильная. Бизнес отстраивается от этой разрушающей конкуренции в сторону эмоций, впечатлений, удивлений. Человек может не купить гречку или хлеб из-за 20 рублей, но спокойно оставить десятку в ресторане на эмоциональной встрече.
2. Социальное расслоение в мире, в том числе и России, лишь нарастает.
3. В больших городах теряется ценность больших дружеских самостоятельных застольных встреч.
У лидеров многие хантят сотрудников. Лидеры не конкурируют, а придумывают концепции. Авторитет такой, что за франшизами стоят очереди, а головная компания выбирает, с кем работать.
Чем крупнее и опытнее бизнесмен, тем меньше у него иллюзий про "вот у них всё хорошо, а у нас болото". Опытный бизнесмен восхищается как в период санкции экономика сначала очень слабо упала, а потом резко восстановилась и продолжает расти. А вот в США попросили "сдать записную книжку" - в итоге уехал из страны, познакомившись с "демократией" напрямую, а не со страниц книг или экранов фильмов. Ограбление российских предпринимателей после СВО закрепило правило "не очаровывайтесь, чтобы не разочаровываться".
На фото гордость российской органической отрасли - ресторан М2 Органик. Уникальное в мировой, а не только российской, истории органическое хозяйство полного цикла: ферма, цеха переработки, пекарня, сыроварня, рестораны, магазины, агротуризм и др.
#ресторан #кафе #общепит #HoReCa #меню #lдоставка #ПутьКлиента