Приветствую, друзья!
1,5 года назад на моей кухне появился хороший помощник - автоклав “Булат”. После этого начались мои эксперименты в консервировании, которыми я часто делюсь на этом канале. На первых этапах работы в автоклаве я столкнулась с некоторыми сложностями, о которых хочу рассказать в этой статье. Чтобы тем, кто начнёт делать заготовки с помощью этого устройства, было проще.
Что такое автоклав? Для чего он нужен?
Автоклав - это оборудование, предназначенное для стерилизации и приготовления пищи под высоким давлением.
В нём можно делать различные заготовки: тушёнку, рыбные и овощные консервы, паштеты, каши, супы, детское питание, варенья, компоты и прочее.
Большая вместимость оборудования (например, в моём автоклаве бак на 34 литра вмещает 28 банок по 0,5 л) и особые условия, которые создаются внутри устройства во время стерилизации (температура до 120 градусов и высокое давление до 3,5 АТМ), позволяют создавать безопасные консервы в большом объёме за короткое время. Процесс стерилизации заготовок в автоклаве занимает 10-80 мин в зависимости от режима работы и вида консервов. Во время консервирования с помощью этого устройства уничтожаются опасные для человека бактерии (в том числе споры ботулизма), и увеличивается срок хранения консервов до 2-х лет.
В общем, вещь полезная и нужная в любом хозяйстве. Но для того, чтобы получить хорошие консервы в автоклаве, нужно избегать ошибки, которые обычно совершают новички.
Ошибки начинающего автоклавщика и как их предупредить
- Слишком плотное заполнение банок до крышки. Во время приготовления в автоклаве некоторые продукты, например, крупы, бобовые и прочие, увеличиваются в размерах. Этот момент необходимо учитывать и заполнять банки “до плечиков”, т.е. оставлять примерно 2 см до крышки. Так вы предупредите их срыв.
- Использование некачественных продуктов, специй. Поверьте, автоклав не волшебный горшочек. Если вы будете готовить несколько раз размороженное, несвежее мясо или лавровый лист с истекшим сроком годности, то тушёнка будет иметь неприятный вкус и будет горчить. Кстати, с лаврушкой нужно быть очень осторожными. С ней важно не переборщить иначе готовое блюдо также будет горьковатым. Обычно в банку кладут ½ листа или ещё меньше.
- Разная температура в банках и в автоклаве. Важно, чтобы температура блюда в банке и температура воды, которую вы заливаете в аппарат, была одинаковая. Это поможет сохранить ёмкости с консервами целыми.
- Открытие автоклава до завершения остывания. После того, как вы выдержали необходимое время стерилизации, не спешите доставать банки, снимать крышку устройства, сбрасывать давление. Подождите, когда автоклав остынет естественным путём до 35-40 градусов. Давление в банках и в автоклаве выровняется, и можно доставать заготовки, не опасаясь повреждения целостности консервов.
- Несоблюдение указанного в рецепте режима стерилизации. Это приводит к порче продуктов. Чтобы ваши заготовки сохраняли свежесть в течение нескольких месяцев или даже лет, строго соблюдайте режим стерилизации, указанный в рецепте.
Учитесь на чужих, в данном случае моих, ошибках и соблюдайте эти простые правила. Тогда ваши заготовки из автоклава будут всегда получаться вкусными и безопасными.
Используете ли вы автоклав на кухне? С какими проблемами при работе с ним столкнулись? Жду ваших комментариев.
Удачных вам экспериментов в кулинарии! Пробуйте новое. Используйте устройства, которые помогают делать вашу работу по дому легче, чтобы у вас было больше времени на близких,на себя и любимое увлечение.
