Продолжаем тему ножей! Сегодня мы рассмотрим их классификацию по области применения, первую половину.
Поварской нож или шеф-нож – длинное гладкое лезвие от 15 до 30 см, широкое лезвие, длинная ручка. Используется для нарезки всего, универсален. Им можно резать, давить, использовать для переворачивания.
Универсальный нож. Более тонкий, но также широкого применения.
Японский нож сантоку. Легкий, похож на поварской нож, но с закругленным концом и прямым лезвием. Подходит для нарезки, шинковки, рубки.
Обвалочный нож. Тонкое искривленное лезвие специальное рассчитанное на разделку мяса и птицы, отделение филе от кости.
Нож для мяса. Более массивный, с более широким лезвием, чем поварской, используется для разделки туш, удаления хрящей, сухожилий.
Нож-топорик. Массивный, тяжелый, нужен для того, чтобы разделывать мясо вместе с костями, либо для нарезки замороженного мяса.
Гастрономический нож для нарезки. Длинное тонкое лезвие предназначено для красивой нарезки и слайсирования мяса, ветчины, карпаччо, колбасы и т.д.
Нож для стейка. Короткий, широкий, часто с зазубренным лезвием, используется для нарезки мяса на стейки.
Нож для рыбы. Лезвие узкое, острие тонкое, заточка часто односторонняя, нужен для нарезки рыбы на слайсы или для снятия кожи.
Филейный японский нож для рыбы. Длинное, изогнутое, гибкое лезвие, требует особой подготовки. Предназначен для отделения рыбы от кости, снятия кожицы.
Нож для устриц. Короткий и широкий нож, при этом с тонким лезвием, которое можно вставить между створок раковины и перерезать ножку устрицы. Подходит для морепродуктов, раков, мидий и т.д.