Здравствуйте, Друзья! Как Вы думаете, что объединяет Первого министра Франции, кардинала католической церкви Армана Жан дю Плесси, герцога де Ришельё, известного каждому благодаря произведениям Александра Дюма и так любимым в России соусом? Казалось бы ничего, но если верить одной из самых распространённых версий, возникновением майонеза мы обязаны именно Ришелье.
А история была такая: французские войска, возглавляемые Ришелье, заняли город Маон, который в свою очередь тут же осадили англичане. Из продовольствия в городе оказались только яйца и оливковое масло, поэтому питались французы в основном омлетом.
Утонченные французские офицеры взвыли от такой диеты и Ришелье приказал своему личному повару придумать из этого набора продуктов что-то новое. Повар достойно вышел из положения и взбив тертый вареный желток и оливковое масло получил соус, названный в последствии «Маонским», что по-французски звучит как «mayonnaise».
Позже этот соус модифицировал известный французский повар Оливье, добавивший в майонез горчицы. Новый вариант соуса получил название «Прованским». Так на свет появился майонез «Провансаль».
В нашей стране промышленный выпуск майонеза (Провансаля) начался в 1936 году. По легенде, когда Сталину принесли его на пробу, он привел его в такой восторг, что тот дал указание внести майонез в продуктовый набор, получаемый населением по карточкам.
Массовое производство майонеза в тот момент имело рациональное объяснение. СССР хоть уже и выходил из кризиса и разрухи 20-х годов, но ситуация с продовольствием еще оставляло желать лучшего, и появление высококалорийного и вкусного соуса повлекло за собой открытие целого раздела Советской кулинарии. Если до этого салаты в нашей стране небыли широко распространены, то именно с этого момента в массы вышли такие знакомые нам блюда, как салат «Оливье», «Столичный», «Селедка под шубой» и многие многие другие!
Ну и на последок хочу напомнить, что майонез это соус для холодных блюд, и при термической обработке он разлагается на составляющие, поэтому не следует его добавлять во все подряд) Для запекания-же лучше использовать другой знаменитый соус, а именно «Бешамель». Но о нем я Вам расскажу в следующий раз. До новых встреч, Друзья!